Name: Киш с вялеными томатами
Prep time: 3 h
Cook time: 3 h
Yield: 8
Ingredients: Масло сливочное - 150 г; Мука пшеничная - 300 г; Желток яичный - 30 г; Соль - 1/2 ч. л.; Вода - 70 г; Лук-порей - 1 шт; Горошек зеленый - по вкусу; Кукуруза - по вкусу; Перец сладкий красный - 1 шт; Томаты вяленые - по вкусу; Творожный сыр - по вкусу; Масло растительное - 2 ст. л.; Масло сливочное - по вкусу; Яйцо куриное - 1 шт; Сливки - 100 мл; Сыр твердый - 50 г; Соль - по вкусу; Перец черный - по вкусу; Листья салата - по вкусу; Пармезан - по вкусу; Масло оливковое - по вкусу

Ингредиенты для - Киш с вялеными томатами

1. Основа Масло сливочное 150 г

2. Основа Мука пшеничная 300 г

3. Основа Желток яичный 30 г

4. Основа Соль 1/2 ч. л.

5. Основа Вода 70 г

6. Начинка Лук-порей 1 шт

7. Начинка Горошек зеленый по вкусу

8. Начинка Кукуруза по вкусу

9. Начинка Перец сладкий красный 1 шт

10. Начинка Томаты вяленые по вкусу

11. Начинка Творожный сыр по вкусу

12. Начинка Масло растительное 2 ст. л.

13. Начинка Масло сливочное по вкусу

14. Заливка Яйцо куриное 1 шт

15. Заливка Сливки 100 мл

16. Заливка Сыр твердый 50 г

17. Заливка Соль по вкусу

18. Заливка Перец черный по вкусу

19. Подача Листья салата по вкусу

20. Подача Пармезан по вкусу

21. Подача Масло оливковое по вкусу

Как вкусно приготовить - Киш с вялеными томатами

1 . Этап

Готовим основу для киша (форма диаметром 26-28 см) В миксере смешать масло холодное кубиком нарезанное, соль, муку в крошку насадкой К (лопаткой) в мелкую крошку или порубить ножом, есл нет миксера. Затем добавляем желток с ледяной водой и быстро замешиваем тесто до объединения. Песочное тесто долго месить не нужно, только до объединения.

2 . Этап

Тесто раскатываем между двумя листами пекарской бумаги ровной скалкой. Размер теста 37Х37 примерно. Тесто раскатываем чтобы покрыть форму. Тесто катаем от центра к краям и избегаем заломов бумаги, для этого приподнимаем бумагу и обратно ее приклеиваем и катаем дальше тесто. Очень важно не катать тесто как на медовик -туда-сюда. Просто прокатываем тесто от центра к краям. В моем случае основа была тонкой, мне так нравится. Но есть люди, которым сам корж нравится потолще, соответственно и раскатываем тесто потолще.

1. Этап. Киш с вялеными томатами: Тесто раскатываем между двумя листами пекарской бумаги ровной скалкой. Размер теста 37Х37 примерно. Тесто раскатываем чтобы покрыть форму. Тесто катаем от центра к краям и избегаем заломов бумаги, для этого приподнимаем бумагу и обратно ее приклеиваем и катаем дальше тесто. Очень важно не катать тесто как на медовик -туда-сюда. Просто прокатываем тесто от центра к краям. В моем случае основа была тонкой, мне так нравится. Но есть люди, которым сам корж нравится потолще, соответственно и раскатываем тесто потолще.

3 . Этап

Форму тщательно без пропусков смазать только сливочным маслом. Не обязательно выпекать именно в такой форме. Можно и в стеклянной, и в любой имеющейся разъемной форме. Мне нравятся никие тарты и с рефленными боками, поэтому у меня есть такая форма со съемным дном, очень удобно. Снимаем один слой бумаги и выкладываем тесто в форму при помощи скалки.

1. Этап. Киш с вялеными томатами: Форму тщательно без пропусков смазать только сливочным маслом. Не обязательно выпекать именно в такой форме. Можно и в стеклянной, и в любой имеющейся разъемной форме. Мне нравятся никие тарты и с рефленными боками, поэтому у меня есть такая форма со съемным дном, очень удобно. Снимаем один слой бумаги и выкладываем тесто в форму при помощи скалки.

4 . Этап

Тесто не растягиваем, а просто укладываем в форму и формируем бортики, тщательно прижимая тесто к каждой волне. Это нужно для равномерности основы по всей поверхности. В противном случае, дно будет толще, бока потоньше. Хочется красоты. Острым ножом резкими движениями формируем край, срезая тесто. Затем тесто наколоть вилкой, начиная со стыков, как на фото

1. Этап. Киш с вялеными томатами: Тесто не растягиваем, а просто укладываем в форму и формируем бортики, тщательно прижимая тесто к каждой волне. Это нужно для равномерности основы по всей поверхности. В противном случае, дно будет толще, бока потоньше. Хочется красоты. Острым ножом резкими движениями формируем край, срезая тесто. Затем тесто наколоть вилкой, начиная со стыков, как на фото

5 . Этап

Потом очень часто накалываем дно вилкой и бортики. Затягиваем форму пленкой и отправляем в морозилку минимум 2 часа. Вынимаем заготовку из морозилки накрываем пекарской бумагой и выкладываем сверху груз (фасоль, горох, рис...) и печем при 180 С до полуготовности (как края начали зарумяниваться) снимаем груз и еще 15 минут в духовку. Основа должна быть почти пропеченной (следим обязательно за своей духовкой - у всех они разные) ⠀

1. Этап. Киш с вялеными томатами: Потом очень часто накалываем дно вилкой и бортики. Затягиваем форму пленкой и отправляем в морозилку минимум 2 часа. Вынимаем заготовку из морозилки накрываем пекарской бумагой и выкладываем сверху груз (фасоль, горох, рис...) и печем при 180 С до полуготовности (как края начали зарумяниваться) снимаем груз и еще 15 минут в духовку. Основа должна быть почти пропеченной (следим обязательно за своей духовкой - у всех они разные) ⠀

6 . Этап

Остатки теста можно использовать как декор. Собираем в комок и раскатываем также между двух листов пекарской бумаги без заломов. Вырезаем печеньки треугольные, присыпаем крупной солью и кунжутом и пройтись скалкой, чтобы присыпку придавить и переложить печеньки на перфорированный коврик. Можно посыпать пармезаном, травками. Отправляем в холод/мороз. Затем отпекаем до готовности.

1. Этап. Киш с вялеными томатами: Остатки теста можно использовать как декор. Собираем в комок и раскатываем также между двух листов пекарской бумаги без заломов. Вырезаем печеньки треугольные, присыпаем крупной солью и кунжутом и пройтись скалкой, чтобы присыпку придавить и переложить печеньки на перфорированный коврик. Можно посыпать пармезаном, травками. Отправляем в холод/мороз. Затем отпекаем до готовности.

7 . Этап

Лук-порей, нарезать полукольцами, обжарить на растительном масле. Туда же отправить нарезанный кубиком перец, потушить вместе с луком, добавив немного сливочного масла. Затем в сковороду отправить горошек и куурузу и также немного потушить. Посолить, поперчить по вкусу. Можно любимых травок добавить. Начинка готова.

1. Этап. Киш с вялеными томатами: Лук-порей, нарезать полукольцами, обжарить на растительном масле. Туда же отправить нарезанный кубиком перец, потушить вместе с луком, добавив немного сливочного масла. Затем в сковороду отправить горошек и куурузу и также немного потушить. Посолить, поперчить по вкусу. Можно любимых травок добавить. Начинка готова.

8 . Этап

Для заливки взбить яйцо с щепоткой соли и перца, добавить 100 мл сливок, перемешать. Сыр натереть на крупной терке и отправить в яично-сливочную смесь. Количество заливки нужно регулировать по своему вкусу, главное соблюсти пропорции яйцо-сливки-сыр. Кто-то любит когда заливки много, кто-то как я, любит когда все же преобладает начинка, а не омлет.

1. Этап. Киш с вялеными томатами: Для заливки взбить яйцо с щепоткой соли и перца, добавить 100 мл сливок, перемешать. Сыр натереть на крупной терке и отправить в яично-сливочную смесь. Количество заливки нужно регулировать по своему вкусу, главное соблюсти пропорции яйцо-сливки-сыр. Кто-то любит когда заливки много, кто-то как я, любит когда все же преобладает начинка, а не омлет.

9 . Этап

Собираем киш. В основу выкладываем начинку, затем я нарезала вяленые томаты и разбросала по всему кишу. И к томатам мне захотелось творожного сыра. Поэтому я просто скатала несколько шариков и выложила их хаотично. Могла бы больше, да некуда было уже укладывать.

1. Этап. Киш с вялеными томатами: Собираем киш. В основу выкладываем начинку, затем я нарезала вяленые томаты и разбросала по всему кишу. И к томатам мне захотелось творожного сыра. Поэтому я просто скатала несколько шариков и выложила их хаотично. Могла бы больше, да некуда было уже укладывать.

10 . Этап

И последний штрих - распределяем нашу заливку поверх овощей. Я это делала ложкой. Отправляем киш выпекаться в разогретую духовку до 170-180С на 35-45 минут (в зависимости от духовки и размера киша, а также от начинки. Моя практически была готова, поэтому время в основном нужно было для заливки. Начинку можно придумать самую разнообразную: и с рыбой, и с мясом, с копченной грудкой и т. д. и т. п. Ищите свои предпочтения и каждый раз киш будет на ваш вкус.

1. Этап. Киш с вялеными томатами: И последний штрих - распределяем нашу заливку поверх овощей. Я это делала ложкой. Отправляем киш выпекаться в разогретую духовку до 170-180С на 35-45 минут (в зависимости от духовки и размера киша, а также от начинки. Моя практически была готова, поэтому время в основном нужно было для заливки. Начинку можно придумать самую разнообразную: и с рыбой, и с мясом, с копченной грудкой и т. д. и т. п. Ищите свои предпочтения и каждый раз киш будет на ваш вкус.

11 . Этап

Готовый киш остужаем минут 20-30. Его можно подавать как в теплом, так и в холодном виде. Заливка должна быть пропеченной и не выливаться из готового киша. Если она у вас жидковата, значит в следующий раз нужно добавить немного времени на выпечку, минут 5-7. Я подавала киш, украсив его готовым миксом салатным и печеньками из остатков теста, а также сверху чуть чуть сбрызнула оливковым маслом. Получилось оригинально и очень красиво. Можно вообще не украшать и подавать как есть. Мой зять предпочел есть без всякого салата.