Мойва, засоленная сухим способом

1 . Этап

На master-recipes.com мне попались только рецепты целой рыбёшки в рассоле. Мне нравится солить рыбку сухим способом. Подойдет и другая мелкая рыбка - килька, сардинки, lady fish. Мне больше всего понравилось из сардин, но мойва наиболее доступна на всей территории России. Самое главное и ответственное - разделать рыбку. Очень удобно солить филе - в нужный момент можно достать и сразу поставить на стол, и домашним и гостям не нужно возиться с косточками.

2 . Этап

Делается это несложно, описание выглядит сложнее, чем сам процесс :) Отрезаем голову (режем аккуратно, стараемся, чтобы внутренности вытянулись следом за головой). Затем разрезаем рыбку со стороны живота до самого хвоста, вычищаем остатки внутренностей и переворачиваем "на животик". Большим пальцем с нажимом проводим по спинке от хвоста по всей длине - после этого хребет можно будет удалить без каких либо препятствий и потерь :) Отрываем плавнички. В результате получается вот такая заготовочка. При определенной привычке и сноровке почищенные рыбки отлетают одна за одной, процесс идет быстро.

3 . Этап

Затем получившиеся филе складываем слоями кожицей вниз, немного присыпая слои солью и сахаром (на глазок, просто из щепотки - на такое количество уходит по приличной щепотке, моей женской, конечно), при желании присыпаем перцем или любыми специями, которые вам нравятся. Много солить не нужно, филе очень тоненькие. Убираем в холодильник на ночь. Утром уже можно кушать малосольную рыбку :)