Молочный ситный хлеб на закваске

1 . Этап

Сперва ставим ОПАРУ. Для этого, достанем закваску из холодильника и выдержим ее 30 минут при комнатной температуре. Подготовим 200 гр. муки и 200 мл. молочной сыворотки (теплой). Все тщательно перемешиваем и оставляем на расстойку в теплом месте на 2-3 часа. После расстойки, 200 гр отложим в банку и уберем в холодильник до следующего хлеба.

2 . Этап

ТЕСТО. Подготовим молоко. Для этого его следует прокипятить на плите или микроволновке и выдержать в термосе в течение 30 минут. В термосе молоко томиться практически без потерь, но все же лучше взять молока немного больше, а после томления отмерите 100 мл на тесто. Затем остудить. (этот этап сфотографировать забыла, сори)

3 . Этап

В дежу просеять муки 1 сорта.

4 . Этап

Отмерим 100 мл остывшего молока. Разведем в нем 1 ч. л. мёда и соль.

5 . Этап

Отмерим 200 гр опары. А оставшееся отложим на черный хлебушек (буду делать заварной, рецепт выложу).

6 . Этап

В муку выложить 200 гр опары и молочную смесь.

7 . Этап

В комбайн ставим крюк и начинаем вымешивать, постепенно добавляя теплой воды (у меня ушло 200мл, так как мука была достаточно влажная), что б замесить однородное плотное и достаточно мягкое тесто, не липнущее к рукам.

8 . Этап

Готовое тесто собираем в комок, кладем в миску, слегка смазанную растительным маслом и накрываем пленкой. Расстаиваем около 4 часов.

9 . Этап

За это время тесто прекрасно подошло. Как вы видите, и меньшее количество закваски прекрасно работает.

10 . Этап

Выкладываем тесто на стол, припудренный мукой и, начинаем формировать батон, складывая тесто несколько раз в разных направлениях (думаю на фото все понятно). Затем кладем заготовку швом вниз в расстоечную корзину, обильно посыпанную кукурузной мукой.

11 . Этап

Ставим корзину в пакет, завязываем его и оставляем на второю расстойку еще на 45 минут.

12 . Этап

После расстойки, посыпаем хлебную заготовку кукурузной мукой и аккуратно переворачиваем на лопату. Лишнюю муку можно смести кисточкой.

13 . Этап

Острым ножом делаем глубокие надрезы наискосок, сбрызгиваем водой и отправляем в духовку. Выпекаем при 200°С около 45 минут, не забывая поставить миску с водой на первые 15 минут.

14 . Этап

Хлеб получается толстый, большой. Готовность его можно проверить, постучав ладошкой по задней стенке. Пропеченный хлеб имеет звонкий звук. Не забудьте завернуть хлеб в полотенце и дать ему полностью остыть.

15 . Этап

Теперь можно наслаждаться чудесным, очень хлебным, а так же полезным молочным ситным хлебом.

16 . Этап

На разрезе этого кусочка хорошо проглядываются слои, сделанные при формировании батона.

17 . Этап

Bon Appétit! Хороших вам хлебов!