Name: Огурцы бочкового засола в городской квартире
Prep time: 10 d 10 h
Cook time: 10 d 10 h
Yield: 100
Ingredients: Огурец - 8,5 кг; Хрен - 100 г; Укроп - 300 г; Лист вишневый - 20 шт; Лист древесный - 10 шт; Лист малиновый - 20 шт; Лист смородиновый - 10 шт; Чеснок - 100 г; Перец красный жгучий - 30 г; Перец душистый - 5 г; Лавровый лист - 10 шт; Соль - 600 г; Вода - 10 л

Ингредиенты для - Огурцы бочкового засола в городской квартире

1. Огурец 8,5 кг

2. Хрен 100 г

3. Укроп 300 г

4. Лист вишневый 20 шт

5. Лист древесный 10 шт

6. Лист малиновый 20 шт

7. Лист смородиновый 10 шт

8. Чеснок 100 г

9. Перец красный жгучий 30 г

10. Перец душистый 5 г

11. Лавровый лист 10 шт

12. Соль 600 г

13. Вода 10 л

Как вкусно приготовить - Огурцы бочкового засола в городской квартире

1 . Этап

Вот что нам понадобится. Собственно: огурцы, листья хрена, молодой чеснок со стеблями, острый стручковый перец, соль, лавровый лист, душистый перец горошком, укроп ветками с зонтиками и разные душистые листья-дуб, малина, смородина, вишня. Еще нужна емкость для засолки. У меня это контейнер из пищевого пластика с крышкой и ручками, объемом 20 литров. Если вы берете бочонок, его надо тщательно вымыть и ошпарить кипятком.

2 . Этап

Огурцы перебираем, тщательно моем под проточной водой (каждый огурчик ручками!). Складываем в широкий таз и заливаем холодной очищенной водой. Выдерживаем в течение 6-8 часов. Это необходимо сделать для того, чтобы готовые огурцы не были пустыми.

1. Этап. Огурцы бочкового засола в городской квартире: Огурцы перебираем, тщательно моем под проточной водой (каждый огурчик ручками!). Складываем в широкий таз и заливаем холодной очищенной водой. Выдерживаем в течение 6-8 часов. Это необходимо сделать для того, чтобы готовые огурцы не были пустыми.

3 . Этап

В подготовленную емкость на дно укладываем половину специй. Большие листья я рву пополам, чеснок режу половинками.

1. Этап. Огурцы бочкового засола в городской квартире: В подготовленную емкость на дно укладываем половину специй. Большие листья я рву пополам, чеснок режу половинками.

4 . Этап

Затем рядами кладем огурцы. На дно - самые крупные.

5 . Этап

Затем - средние. И наверх - самые мелкие, они будут готовы раньше всех. Огурцы надо укладывать как можно плотнее, тогда концентрация молочный кислоты при брожении будут высокой и огурчики получатся вкусными.

1. Этап. Огурцы бочкового засола в городской квартире: Затем - средние. И наверх - самые мелкие, они будут готовы раньше всех. Огурцы надо укладывать как можно плотнее, тогда концентрация молочный кислоты при брожении будут высокой и огурчики получатся вкусными.

6 . Этап

Поверх последнего ряда кладем вторую половину специй.

7 . Этап

Закрываем листьями хрена. Делаем рассол: соль растворяем в холодной очищенной воде, тщательно размешиваем до полного растворения и даем отстояться. Настоятельно не рекомендую использовать мелкую столовую соль. В ней есть различные добавки и совсем другой уровень солености.

1. Этап. Огурцы бочкового засола в городской квартире: Закрываем листьями хрена. Делаем рассол: соль растворяем в холодной очищенной воде, тщательно размешиваем до полного растворения и даем отстояться. Настоятельно не рекомендую использовать мелкую столовую соль. В ней есть различные добавки и совсем другой уровень солености.

8 . Этап

После того, как рассол отстоится, выливаем его в емкость без осадка. Если вам не хватило рассола, сделайте еще одну порцию из расчета 60 г соли на литр воды. Рассол должен лишь слегка прикрывать верхний ряд огурчиков.

1. Этап. Огурцы бочкового засола в городской квартире: После того, как рассол отстоится, выливаем его в емкость без осадка. Если вам не хватило рассола, сделайте еще одну порцию из расчета 60 г соли на литр воды. Рассол должен лишь слегка прикрывать верхний ряд огурчиков.

9 . Этап

Кладем фанерку, ставим гнет.

10 . Этап

Накрываем марлечкой и оставляем для заквашивания в теплом месте (я держу на лоджии) на срок от пяти до десяти дней. Вниз надо поставить какой то поддон, т. к. рассол при брожении может выбежать наружу. В зависимости от температуры окружающей среды, брожение может начаться и на третий, и на пятый день. После того, как на поверхности появится пена, надо каждый день снимать ее аккуратно половником, гнет и фанерку промывать.

1. Этап. Огурцы бочкового засола в городской квартире: Накрываем марлечкой и оставляем для заквашивания в теплом месте (я держу на лоджии) на срок от пяти до десяти дней. Вниз надо поставить какой то поддон, т. к. рассол при брожении может выбежать наружу. В зависимости от температуры окружающей среды, брожение может начаться и на третий, и на пятый день. После того, как на поверхности появится пена, надо каждый день снимать ее аккуратно половником, гнет и фанерку промывать.

11 . Этап

Ну вот, прошло семь дней. Огурчики приобрели красивый оливковый цвет и приятный кисловатый привкус. Теперь аккуратно собираем сверху всю зелень, промываем ее в чистой воде и кладем обратно. Фанерку так же промываем, придавливаем ею сверху огурцы.

1. Этап. Огурцы бочкового засола в городской квартире: Ну вот, прошло семь дней. Огурчики приобрели красивый оливковый цвет и приятный кисловатый привкус. Теперь аккуратно собираем сверху всю зелень, промываем ее в чистой воде и кладем обратно. Фанерку так же промываем, придавливаем ею сверху огурцы.

12 . Этап

Закрываем крышкой и убираем на хранение-в холодильник или в погреб. Через месяц огурцы окончательно проквасятся при низкой температуре и приобретут истинный вкус.