Перепела в соево-медовом маринаде с тимьяном

1. Этап

У перепелов вырезаем хребты. Их бросаем в морозильник и впоследствии используем для бульона. Тушки птичек распластываем грудью вверх, слегка прижав к разделочной доске.

2. Этап

Готовим маринад из растительного масла, соевого соуса Kikkoman, меда, свежемолотого черного перца (у меня была смесь перцев) и тимьяна.

3. Этап

Наливаем в емкость для маринования по 4 ст. л. растительного масла и соевого соуса. Добавляем чайную ложку меда. Перец перетираем в ступке или с помощью мельнички, с тимьяна обрываем листочки и отправляем все в маринад.

4. Этап

Сбиваем ингридиенты до получения однородной эмульсии.

5. Этап

Опускаем в маринад наших птичек, хорошо перемешиваем и отправляем в холодильник часов на 8-12.

6. Этап

Теперь расскажу, как я подготовила маринованных перепелок для запекания. Дело в том, что жира в перепелках мало, а особенно в грудке. Поэтому грудка может выйти сухой. Чтобы этого не произошло, срезаем жир с тех мест, где его много (обычно его больше всего под хвостом) и кладем срезанный жир под кожу грудки..

7. Этап

Вот с такого ракурса, может, кому понятнее будет :)

8. Этап

Теперь крылышки и ножки оборачиваем фольгой, дабы не обгорели.

9. Этап

Выкладываем птичек в форму для выпекания.

10. Этап

Накрываем фольгой и отправляем в духовку при 180-200 градусах на 1 час. Может, кому-то покажется это слишком долго для таких маленьких птичек, но на самом деле мясо у них грубее, чем у курицы, и при меньшем времени запекания может получится жестким.

11. Этап

Потом снимаем фольгу и запекаем дальше 20-25 минут для зарумянивания корочки.

12. Этап

Снимаем с ножек и крылышек фольгу и запекаем еще 5-10 минут. Следим внимательно, чтобы конечности не сгорели.

13. Этап

Красиво выкладываем на блюдо и подаем! Приятного аппетита!