Пестрое лобио с грецкими орехами

1. Этап

Фасоль замочить на ночь в воде. Утром воду слить. Залить фасоль холодной водой, довести до кипения, варить 10 минут на медленом огне. Воду слить. Фасоль промыть. Залить новой водой. Не солить! Иначе фасоль будет твердой. Снова довести до кипения. Варить под крышкой на медленом огне 30-50 минут в зависимости от сорта фасоли. Посолить и варить еще 10 минут. Конечно лучше не смешивать разные сорта фасоли, т. к. каждый сорт варится разное время, но у меня была "готовая" смесь, поэтому некоторые сорта немного переварились.

2. Этап

Отвар от фасоли не выливать. Он еще пригодится.

3. Этап

Чеснок растереть в ступке с перцем и кориандром

4. Этап

Добавить толченые орехи, влить уксус и пол-стакана фасолевого отвара. Все перетереть до пастообразного состояния.

5. Этап

Лук порезать кубиками.

6. Этап

Обжарить на растительном масле.

7. Этап

Добавить орехово-чесночную пасту. При необходимости добавить еще отвара. Накрыть крышкой, тушить на медленом огне 5-7 минут.

8. Этап

Добавить фасоль, влить стакан фасолевого отвара. Приправить специями, накрыть крышкой и тушить еще 10 минут.

9. Этап

Добавить рубленую кинзу. Накрыть крышкой и дать настояться минут 5.

10. Этап

Приятного аппетита!