Name: Пирожное Красная любовь
Yield: 1
Ingredients: Сахарная пудра - 38 г; Мука миндальная - 38 г; Белок яичный - 145 г; Сахар - 320 г; Желток яичный - 50 г; Сливки - 490 г; Желатин - 17 г; Молоко - 45 г; Вода - 1/4 ч. л.; Пюре ягодное - 160 г; Лимонный сок - 12 г; Сироп глюкозы - 60 г; Эссенция - 60 г; Краситель пищевой - 60 г; Малина - 60 г; Мука пшеничная - 33 г

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Пирожное Красная любовь

1. Сахарная пудра - 38 г

2. Мука миндальная - 38 г

3. Белок яичный - 145 г

4. Сахар - 320 г

5. Желток яичный - 50 г

6. Сливки - 490 г

7. Желатин - 17 г

8. Молоко - 45 г

9. Вода - 1/4 ч. л.

10. Пюре ягодное - 160 г

11. Лимонный сок - 12 г

12. Сироп глюкозы - 60 г

13. Эссенция - 60 г

14. Краситель пищевой - 60 г

15. Малина - 60 г

16. Мука пшеничная - 33 г

Как вкусно приготовить - Пирожное Красная любовь

1. Этап

Бисквит Джоконда. Разогреть духовку до 230 С. Отделить яичные белки от желтков. Взвесить все ингредиенты. Смешать 38 гр сахарной пудры, 38 гр миндальной муки, 30 гр белка, 20 гр яичного желтка. Взбить до посветления.

2. Этап

В отдельной миске взбить 75 гр яичного белка с 45 гр сахара до устойчивых пиков. Добавить в миндальную смесь часть меренги, аккуратно перемешать силиконовой лопаточкой, сверху просеять часть пшеничной муки. Опять аккуратно перемешать лопаточкой, сохраняя пузырьки воздуха. В два приема ввести попеременно оставшиеся меренгу-муку. В конце ввести меренгу, чтобы сделать наше тесто легким.

1. Этап. Пирожное Красная любовь: В отдельной миске взбить 75 гр яичного белка с 45 гр сахара до устойчивых пиков. Добавить в миндальную смесь часть меренги, аккуратно перемешать силиконовой лопаточкой, сверху просеять часть пшеничной муки. Опять аккуратно перемешать лопаточкой, сохраняя пузырьки воздуха. В два приема ввести попеременно оставшиеся меренгу-муку. В конце ввести меренгу, чтобы сделать наше тесто легким.

3. Этап

Аккуратно перемешать тесто лопаточкой и равномерно распределить по форме 30Х30 см. Выпекать 6-8 минут до золотистого цвета. Остудить на решетке

1. Этап. Пирожное Красная любовь: Аккуратно перемешать тесто лопаточкой и равномерно распределить по форме 30Х30 см. Выпекать 6-8 минут до золотистого цвета. Остудить на решетке

4. Этап

Вырезать круглые донышки для пирожных. Девочки, у меня получилось 7 полноценных пирожных и еще 4 «неполноценных», т. е. у меня остался малиновый мусс. Но! Я использовала инструменты, которые были под рукой.) Формочек силиконовых нужного размера у меня не оказалось (автор и не указывала размер). Я использовала обычные формочки для маффинов, что, по правде говоря, было не очень удобно. Так что, все расчеты вам придется производить самим, исходя из тех средств, которые вы имеете – поверьте, это совсем не сложно).

1. Этап. Пирожное Красная любовь: Вырезать круглые донышки для пирожных. Девочки, у меня получилось 7 полноценных пирожных и еще 4 «неполноценных», т. е. у меня остался малиновый мусс. Но! Я использовала инструменты, которые были под рукой.) Формочек силиконовых нужного размера у меня не оказалось (автор и не указывала размер). Я использовала обычные формочки для маффинов, что, по правде говоря, было не очень удобно. Так что, все расчеты вам придется производить самим, исходя из тех средств, которые вы имеете – поверьте, это совсем не сложно).

5. Этап

Крем с розовой водой Замочить 1 гр листового желатина в холодной воде на 15 минут. 130 гр сливок довести до кипения. 30 гр желтков взбить с 25 гр сахара. Влить горячие сливки тоненькой струйкой в желтковую смесь, постоянно помешивая венчиком, чтобы избежать образования пены. Вернуть смесь в сотейник. Готовить, постоянно помешивая, до достижения 82С. Снять с огня и добавить отжатый желатин и ¼ чайной ложки розовой воды.

1. Этап. Пирожное Красная любовь: Крем с розовой водой Замочить 1 гр листового желатина в холодной воде на 15 минут. 130 гр сливок довести до кипения. 30 гр желтков взбить с 25 гр сахара. Влить горячие сливки тоненькой струйкой в желтковую смесь, постоянно помешивая венчиком, чтобы избежать образования пены. Вернуть смесь в сотейник. Готовить, постоянно помешивая, до достижения 82С. Снять с огня и добавить отжатый желатин и ¼ чайной ложки розовой воды.

6. Этап

Процедить смесь через сито и разлить по силиконовым формочкам (брала маленькие формочки для маффинов). Отставить в холодильник примерно на пару часов или заморозить. Крем – горячо рекомендую!!! Он восхитителен, шикарен, идеален. Малиновый мусс Замочить 10 гр листового желатина в холодной воде на 15 минут. Делаем итальянскую меренгу. Сварить сироп (118 С) из 70 гр сахара и 20 гр воды. Взбить 40 гр белка до мягких пиков. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влить горячий сироп. Взбивать до остывания меренги

1. Этап. Пирожное Красная любовь: Процедить смесь через сито и разлить по силиконовым формочкам (брала маленькие формочки для маффинов). Отставить в холодильник примерно на пару часов или заморозить. Крем – горячо рекомендую!!! Он восхитителен, шикарен, идеален. Малиновый мусс Замочить 10 гр листового желатина в холодной воде на 15 минут. Делаем итальянскую меренгу. Сварить сироп (118 С) из 70 гр сахара и 20 гр воды. Взбить 40 гр белка до мягких пиков. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влить горячий сироп. Взбивать до остывания меренги

7. Этап

Блендером измельчить малину (я брала замороженную) до состояния пюре.

8. Этап

Протереть через сито, чтобы не было косточек. Нам понадобится 160 гр малинового пюре.

9. Этап

Нагреть 100 г малинового пюре с 12 гр лимонного сока, ввести набухший и отжатый желатин. Смешать с оставшимся пюре.

10. Этап

Ввести в малиновое пюре меренгу, аккуратно перемешать силиконовой лопаточкой.

11. Этап

160 гр сливок взбить до устойчивых пиков. Ввести сливки в малиновую массу. Аккуратно перемешать лопаточкой

12. Этап

Наш вкуснейший и нежнейший малиновый мусс

13. Этап

Сборка. Извлечь застывший крем из силиконовых форм. Я извлекала из металлических формочек для маффинов, погрузив донышки формочек в миску с горячей водой и аккуратно пройдясь по краю ножом.

1. Этап. Пирожное Красная любовь: Сборка. Извлечь застывший крем из силиконовых форм. Я извлекала из металлических формочек для маффинов, погрузив донышки формочек в миску с горячей водой и аккуратно пройдясь по краю ножом.

14. Этап

На дно формы выложить малиновый мусс (ложечкой или с помощью кондитерского мешка), сверху положить замороженный крем и прикрыть кружочком бисквита. (Я добавила еще немного малинового мусса поверх крема, чтобы еще лучше «закрепить» кружочек бисквита) Выровнять поверхность муссом. Поместить в холодильник на несколько часов.

1. Этап. Пирожное Красная любовь: На дно формы выложить малиновый мусс (ложечкой или с помощью кондитерского мешка), сверху положить замороженный крем и прикрыть кружочком бисквита. (Я добавила еще немного малинового мусса поверх крема, чтобы еще лучше «закрепить» кружочек бисквита) Выровнять поверхность муссом. Поместить в холодильник на несколько часов.

15. Этап

Глазурь. 6 гр желатина замочить в холодной воде. Смешать в сотейнике 200 гр сливок и 45 гр молока, довести до кипения и снять с огня. В небольшом сотейнике смешать 180 гр сахара и 45 гр воды. Когда сироп достигнет 110 С, убрать с огня и добавить к молочной смеси. Хорошо перемешать. Добавить 60 гр глюкозного сиропа и вернуть сотейник на медленный огонь. Перемешать по объединения. Убрать с огня и ввести желатин. Добавить малиновый экстракт и красный пищевой краситель до получения нужного вкуса и цвета. Остудить до легкого желирования.

1. Этап. Пирожное Красная любовь: Глазурь. 6 гр желатина замочить в холодной воде. Смешать в сотейнике 200 гр сливок и 45 гр молока, довести до кипения и снять с огня. В небольшом сотейнике смешать 180 гр сахара и 45 гр воды. Когда сироп достигнет 110 С, убрать с огня и добавить к молочной смеси. Хорошо перемешать. Добавить 60 гр глюкозного сиропа и вернуть сотейник на медленный огонь. Перемешать по объединения. Убрать с огня и ввести желатин. Добавить малиновый экстракт и красный пищевой краситель до получения нужного вкуса и цвета. Остудить до легкого желирования.

16. Этап

Извлечь охлажденные пирожные из формочек

17. Этап

Поставить их на решетку, под которую поставить противень (я покрывала его пищевой пленкой) и глазировать – выливать глазурь в середину пирожного. Она должна равномерно стекать, «обволакивая» пирожные. Не получилось – сливаем со дна противня глазурь и продолжаем процесс до получения желаемого результата.