Приготовление

1 . Этап

Сливы помыть, разрезать пополам и удалить косточки. Выложить в огнеупорную миску срезом вниз и засыпать половиной нормы сахара. Влить вермут или сладкое вино и оставить часа на три-четыре настояться.

1. Этап. Пирожное Шу со сливовой пенкой: Сливы помыть, разрезать пополам и удалить косточки. Выложить в огнеупорную миску срезом вниз и засыпать половиной нормы сахара. Влить вермут или сладкое вино и оставить часа на три-четыре настояться.

2 . Этап

Сливы поставить в микроволновую печь и проварить 5 минут при мощности 800 Вт. Остудить.

1. Этап. Пирожное Шу со сливовой пенкой: Сливы поставить в микроволновую печь и проварить 5 минут при мощности 800 Вт. Остудить.

3 . Этап

Пока сливы остывают, займемся заварным тестом. Включить духовку на 180 градусов. Вскипятить смесь воды с молоком и маслом, добавив соль и сахар.

1. Этап. Пирожное Шу со сливовой пенкой: Пока сливы остывают, займемся заварным тестом. Включить духовку на 180 градусов. Вскипятить смесь воды с молоком и маслом, добавив соль и сахар.

4 . Этап

В кипящую жидкость всыпать просеянную муку струйкой, все время размешивая тесто и разбивая комочки. Проварить тесто минуту-другую, все время помешивая крепкой деревянной лопаточкой, чтобы оно слегка подсохло и начало отставать от дна и стенок кастрюли. Снять тесто с огня и остудить до 70 градусов. Вбить по одному яйца, интенсивно перемешивая тесто после каждого до полной однородности.

1. Этап. Пирожное Шу со сливовой пенкой: В кипящую жидкость всыпать просеянную муку струйкой, все время размешивая тесто и разбивая комочки. Проварить тесто минуту-другую, все время помешивая крепкой деревянной лопаточкой, чтобы оно слегка подсохло и начало отставать от дна и стенок кастрюли. Снять тесто с огня и остудить до 70 градусов. Вбить по одному яйца, интенсивно перемешивая тесто после каждого до полной однородности.

5 . Этап

Еще теплое тесто переложить в кондитерский мешок с зубчатой насадкой и отсадить круглые пирожные размером с яйцо. Лучше отсаживать на чуть смазанную маслом бумагу для выпечки.

1. Этап. Пирожное Шу со сливовой пенкой: Еще теплое тесто переложить в кондитерский мешок с зубчатой насадкой и отсадить круглые пирожные размером с яйцо. Лучше отсаживать на чуть смазанную маслом бумагу для выпечки.

6 . Этап

Выпекать в горячей духовке минут 20-25. Дверцу не открывать!!! Пирожные поднимутся и хорошо подрумянятся. Дать пирожным остыть до теплого состояния в духовке, затем вынуть и остудить окончательно. Получаются штук 8-10 пирожных.

1. Этап. Пирожное Шу со сливовой пенкой: Выпекать в горячей духовке минут 20-25. Дверцу не открывать!!! Пирожные поднимутся и хорошо подрумянятся. Дать пирожным остыть до теплого состояния в духовке, затем вынуть и остудить окончательно. Получаются штук 8-10 пирожных.

7 . Этап

Сливы вынуть из сиропа. Сироп отмерять в количестве 100 мл, добавить остаток сахара и лимонный сок. Поставить на сильный огонь и уварить до толстой нитки. Одновременно взбить в крепкую пену белки двух вымытых яиц.

1. Этап. Пирожное Шу со сливовой пенкой: Сливы вынуть из сиропа. Сироп отмерять в количестве 100 мл, добавить остаток сахара и лимонный сок. Поставить на сильный огонь и уварить до толстой нитки. Одновременно взбить в крепкую пену белки двух вымытых яиц.

8 . Этап

Продолжая взбивать на высокой скорости, тонкой струйкой вливать в белки кипящий сироп. Чуть убавить скорость и взбивать белки с сиропом не менее 4-5 минут, до увеличения массы в два раза и образования плотной блестящей воздушной пены и остывания ее до теплого состояния.

1. Этап. Пирожное Шу со сливовой пенкой: Продолжая взбивать на высокой скорости, тонкой струйкой вливать в белки кипящий сироп. Чуть убавить скорость и взбивать белки с сиропом не менее 4-5 минут, до увеличения массы в два раза и образования плотной блестящей воздушной пены и остывания ее до теплого состояния.

9 . Этап

Остудить и поставить в холодильник на пол часика для полного охлаждения. Вот так выглядит готовая пенка. Ее получается много, больше, чем понадобится для пирожных. Но это отличный полуфабрикат для кремов или мороженого, так что не переживайте!

1. Этап. Пирожное Шу со сливовой пенкой: Остудить и поставить в холодильник на пол часика для полного охлаждения. Вот так выглядит готовая пенка. Ее получается много, больше, чем понадобится для пирожных. Но это отличный полуфабрикат для кремов или мороженого, так что не переживайте!

10 . Этап

Срезать с пирожных крышечку очень острым ножом. Наполнить пирожные пенкой до половины, выложить по половинке сливы и выложить пенку до верха.

1. Этап. Пирожное Шу со сливовой пенкой: Срезать с пирожных крышечку очень острым ножом. Наполнить пирожные пенкой до половины, выложить по половинке сливы и выложить пенку до верха.

11 . Этап

Прикрыть срезанными верхушками и посыпать сверху пирожные не сахарной пудрой, так как пирожные достаточно сладкие, а сухим молоком хорошего качества.

1. Этап. Пирожное Шу со сливовой пенкой: Прикрыть срезанными верхушками и посыпать сверху пирожные не сахарной пудрой, так как пирожные достаточно сладкие, а сухим молоком хорошего качества.