Name: Рулет Праздничный с ягодным конфи
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Yield: 10
Ingredients: Мука пшеничная - 180 г; Яйцо куриное - 6 шт; Сахар - 180 г; Масло сливочное - 60 г; Ванилин - 1/3 ч. л.; Творожный сыр - 300 г; Масло сливочное - 100 г; Сахарная пудра - 100 г; Клубника - 500 г; Сахарная пудра - 100 г; Желатин - 20 г; Вода - 50 мл; Масло сливочное - 30 г; Сахарная пудра - 30 г; Мука пшеничная - 30 г; Белок яичный - 1 шт

Ингредиенты для - Рулет Праздничный с ягодным конфи

1. Тесто Мука пшеничная 180 г

2. Тесто Яйцо куриное 6 шт

3. Тесто Сахар 180 г

4. Тесто Масло сливочное 60 г

5. Тесто Ванилин 1/3 ч. л.

6. Крем Творожный сыр 300 г

7. Крем Масло сливочное 100 г

8. Крем Сахарная пудра 100 г

9. Конфи Клубника 500 г

10. Конфи Сахарная пудра 100 г

11. Конфи Желатин 20 г

12. Конфи Вода 50 мл

13. Паста для узора Масло сливочное 30 г

14. Паста для узора Сахарная пудра 30 г

15. Паста для узора Мука пшеничная 30 г

16. Паста для узора Белок яичный 1 шт

Как вкусно приготовить - Рулет Праздничный с ягодным конфи

1 . Этап

Предварительно замачиваем 20 г желатина в 50 мл воды. Для ягодного конфи 500 г свежей (или размороженной) клубники и 100 г сахарной пудры пробиваем блендером. Тоненькой струйкой добавляем распущенный и уже остуженный желатин.

2 . Этап

Застилаем форму пищевой плёнкой и выливаем клубничную смесь. Размер моей формы 32 на 25 см. Толщина слоя конфи около 4 мм. Отправляем в холодильник минимум на 3 часа.

1. Этап. Рулет Праздничный с ягодным конфи: Застилаем форму пищевой плёнкой и выливаем клубничную смесь. Размер моей формы 32 на 25 см. Толщина слоя конфи около 4 мм. Отправляем в холодильник минимум на 3 часа.

3 . Этап

Готовим пасту для узора. Для этого 30 г размягчённого сливочного масла растираем с 30 г сахарной пудры, добавляем 1 яичный белок. Размешиваем.

1. Этап. Рулет Праздничный с ягодным конфи: Готовим пасту для узора. Для этого 30 г размягчённого сливочного масла растираем с 30 г сахарной пудры, добавляем 1 яичный белок. Размешиваем.

4 . Этап

Засыпаем 30 г пшеничной муки и, перемешав, добавляем пищевой краситель, добиваясь необходимой насыщенности цвета. Перекладываем в кондитерский мешок.

1. Этап. Рулет Праздничный с ягодным конфи: Засыпаем 30 г пшеничной муки и, перемешав, добавляем пищевой краситель, добиваясь необходимой насыщенности цвета. Перекладываем в кондитерский мешок.

5 . Этап

Наносим узор на пергаментную бумагу. Размер листа бумаги зависит от размера противня, на котором будет выпекаться рулет. Готовый узор отправляем в морозильник на 15-20 минут.

1. Этап. Рулет Праздничный с ягодным конфи: Наносим узор на пергаментную бумагу. Размер листа бумаги зависит от размера противня, на котором будет выпекаться рулет. Готовый узор отправляем в морозильник на 15-20 минут.

6 . Этап

В это время готовим бисквит. Для этого взбиваем в чаше миксера 6 яиц. Когда смесь значительно посветлеет, порционно добавляем 180 г сахара. Взбиваем до тех пор, пока масса не станет пышной, как для обычного бисквита. Если взбиваете ручным миксером, белки и желтки можно взбить по отдельности.

1. Этап. Рулет Праздничный с ягодным конфи: В это время готовим бисквит. Для этого взбиваем в чаше миксера 6 яиц. Когда смесь значительно посветлеет, порционно добавляем 180 г сахара. Взбиваем до тех пор, пока масса не станет пышной, как для обычного бисквита. Если взбиваете ручным миксером, белки и желтки можно взбить по отдельности.

7 . Этап

Порционно просеиваем 180 г муки, добавляем 1/3 ч. л. ванилина. Бережно перемешиваем. Добавляем 60 г растопленного сливочного масла.

1. Этап. Рулет Праздничный с ягодным конфи: Порционно просеиваем 180 г муки, добавляем 1/3 ч. л. ванилина. Бережно перемешиваем. Добавляем 60 г растопленного сливочного масла.

8 . Этап

Ставим разогревать духовку до 180 градусов. Достаем из морозильника пергаментную бумагу с узором и выкладываем на противень узором вверх. Затем аккуратно сверху выкладываем тесто для рулета и отправляем в духовку на 15 минут. Моя духовка работает в режиме «низ-верх» без конвекции. Размер противня 37 на 30 см.

1. Этап. Рулет Праздничный с ягодным конфи: Ставим разогревать духовку до 180 градусов. Достаем из морозильника пергаментную бумагу с узором и выкладываем на противень узором вверх. Затем аккуратно сверху выкладываем тесто для рулета и отправляем в духовку на 15 минут. Моя духовка работает в режиме «низ-верх» без конвекции. Размер противня 37 на 30 см.

9 . Этап

Готовим крем. В чашу миксера отправляем 100 г размягчённого сливочного масла, 100 г сахарной пудры и 300г холодного творожного сыра «Hochland». На фото, визуально, больше, т. к. готовлю сразу 2 рулета.

1. Этап. Рулет Праздничный с ягодным конфи: Готовим крем. В чашу миксера отправляем 100 г размягчённого сливочного масла, 100 г сахарной пудры и 300г холодного творожного сыра «Hochland». На фото, визуально, больше, т. к. готовлю сразу 2 рулета.

10 . Этап

Взбиваем 5 минут.

11 . Этап

Достаём бисквит из духовки. Даём ему немного остыть. Снимаем пергаментную бумагу и укладываем на пищевую плёнку узором вниз.

1. Этап. Рулет Праздничный с ягодным конфи: Достаём бисквит из духовки. Даём ему немного остыть. Снимаем пергаментную бумагу и укладываем на пищевую плёнку узором вниз.

12 . Этап

Первым слоем выкладываем крем. Равномерно распределяем по поверхности бисквита.

13 . Этап

Далее перекладываем клубничное конфи. Обратите внимание на следующий момент: ширина пласта пралине должна соответствовать ширине рулета, а вот по длине- ягодный слой должен быть меньше (от каждого из двух краёв на 3-4 см), чтобы удобнее было сворачивать рулет.