Name: Рулет из печени в клюквенном муссе
Prep time: 11 h
Cook time: 11 h
Yield: 10
Ingredients: Куриная печень - 0,5 кг; Лук - 1 штука; Морковь - 1 штука; Тимьян - 2 щепотки; Соль и перец - по вкусу; Коньяк - 70 мл; Фисташки - 40 грамм; Масло сливочное - 70 грамм; Клюква - 300 грамм; Вода - 300 мл; Сахарный песок - 3 ст. ложки; Манка - 3 ст. ложки; Мед - 1 ст. ложка; Желатин листовой - 4 штуки; Виноград - по вкусу; Гранат - по вкусу; Листья салата - по вкусу

Информация о рецепте

Приготовление:

11 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Рулет из печени в клюквенном муссе

1. Куриная печень - 0,5 кг

2. Лук - 1 штука

3. Морковь - 1 штука

4. Тимьян - 2 щепотки

5. Соль и перец - по вкусу

6. Коньяк - 70 мл

7. Фисташки - 40 грамм

8. Масло сливочное - 70 грамм

9. Клюква - 300 грамм

10. Вода - 300 мл

11. Сахарный песок - 3 ст. ложки

12. Манка - 3 ст. ложки

13. Мед - 1 ст. ложка

14. Желатин листовой - 4 штуки

15. Виноград - по вкусу

16. Гранат - по вкусу

17. Листья салата - по вкусу

Как вкусно приготовить - Рулет из печени в клюквенном муссе

1. Этап

1. Клюкву мою и перетираю через сито в сотейник, вливаю воду и отправляю на огонь. Всыпаю сахар, немного соли и перца. После закипания всыпаю манку и венчиком энергично перемешиваю, варю 7-10 минут на слабом огне. Убираю сотейник с огня, добавляю мед. Заранее замочил листы желатина в холодной воде на 10 минут. Отжимаю их и кладу к горячей клюкве, перемешиваю и остужаю. Прямоугольную форму застилаю целлофаном, выливаю туда клюквенный мусс, отправляю его в холодильник.

2. Этап

2. Сливочное масло кладу в сковороду, очищаю и нарезаю лук, обжариваю его на сковороде. Мою и чищу морковь, натираю её на средней терке и добавляю к луку, кладу сушеный тимьян, соль и перец. Печень мою и нарезаю кусочками, добавляю к овощам, вливаю коньяк и обжариваю до готовности. Снимаю с огня и измельчаю все блендером. Добавляю 30 грамм фисташек.

1. Этап. Рулет из печени в клюквенном муссе: 2. Сливочное масло кладу в сковороду, очищаю и нарезаю лук, обжариваю его на сковороде. Мою и чищу морковь, натираю её на средней терке и добавляю к луку, кладу сушеный тимьян, соль и перец. Печень мою и нарезаю кусочками, добавляю к овощам, вливаю коньяк и обжариваю до готовности. Снимаю с огня и измельчаю все блендером. Добавляю 30 грамм фисташек.

3. Этап

3. Перемешиваю паштет с фисташками. Бамбуковый коврик застилаю пленкой, выкладываю на него паштет. Формирую рулет, который отправляю на полчаса в морозильник.

1. Этап. Рулет из печени в клюквенном муссе: 3. Перемешиваю паштет с фисташками. Бамбуковый коврик застилаю пленкой, выкладываю на него паштет. Формирую рулет, который отправляю на полчаса в морозильник.

4. Этап

4. В форму с клюквенным муссом по центру выкладываю рулет из паштета, аккуратно заворачиваю оба края на паштет.

1. Этап. Рулет из печени в клюквенном муссе: 4. В форму с клюквенным муссом по центру выкладываю рулет из паштета, аккуратно заворачиваю оба края на паштет.

5. Этап

5. Помещаю рулет в клюквенном муссе в форму для выпекания хлеба (она подходит по размеру), отправляю массу на 8-10 часов в холодильник.

1. Этап. Рулет из печени в клюквенном муссе: 5. Помещаю рулет в клюквенном муссе в форму для выпекания хлеба (она подходит по размеру), отправляю массу на 8-10 часов в холодильник.

6. Этап

6. Перед подачей перекладываю паштет в морозильник на 15 минут. Листья салат мою и кладу на тарелку, затем на них выкладываю паштет, украшаю виноградом, ягодами клюквы и фисташками.