Ризотто с крабовым мясом

1 . Этап

В приготовлении ризотто есть несколько тонкостей. Во-первых, для ризотто просто необходимо иметь в наличии рис сорта арборио. Меня всегда выручает рис от торговой марки "Мистраль" - проверено, надежно, вкусно. Специальный сорт риса - не прихоть, это жизненная необходимость. Ризотто - блюдо густое, насыщенное по вкусу, по составляющим, готовится оно на среднем огне, довольно долго. И этот сорт имеет все необходимые в этих условиях качества - сильно впитывает жидкость, зерна увеличиваются в размерах просто нереально, когда все сделано правильно, они очень мягкие, при этом не развариваются. Это однозначно и принципиально НЕ рисовая каша.

2 . Этап

Второе. Все надо подготовить заранее, ведь блюдо требует нашего неотрывного внимания - рис надо постоянно перемешивать, лучше не отлучаться, дабы все не испортить в одно мгновение. А потому... Крабовое мясо выкладываем на блюдо из упаковки...

3 . Этап

... зеленый лук, укроп, томаты, моем, нарезаем...

4 . Этап

... сыр натираем...

5 . Этап

... сливки отмеряем, вино открываем. Все должно быть под рукой, чтобы ничто, никакая мелочь не отвлекала нас от этого волшебного процесса - мы готовим ризотто!

6 . Этап

Нам понадобится 1,5 литра горячего куриного бульона. Он у меня уже соленый, плюс сыр, поэтому я блюдо дополнительно не солю. Смотрите по своему вкусу

7 . Этап

Третья тонкость. Готовим в просторной кастрюле с толстым дном. И рис не подгорит, и кипение-шквырчание пройдет спокойно. Итак. В кастрюле прогреваем-растапливаем оливковое масло и половину сливочного масла. Огонь небольшой. Уже ароматно! Зеленый лук прожариваем буквально минутку.

8 . Этап

Кладем рис. Он должен обжариться до прозрачности, полностью перемешаться с маслом. Осторожно, следите за луком! Кладем перец. Выливаем вино и быстро все размешиваем. Ах, как ароматно!

9 . Этап

Почти вся влага выпарилась, теперь пришло время бульона. Примерно за 20-25 минут на среднем огне мы томим, жарим рис, добавляя примерно по полстакана бульона за раз. Влага выпарилась, впиталась - добавляем еще.

10 . Этап

Пробуем рис - уже мягкий, блюдо густое, самое время добавлять сливки. Все зашквырчало, рис мгновенно стал белым! А какой запах! Кладем порезанные на половинки томаты, если надо - солим и перчим по вкусу. Добавляем крабовое мясо и укроп, выкладываем оставшееся сливочное масло, все перемешиваем. Еще несколько секунд все прогреваем. Готово! Посыпаем пармезаном и быстрее, быстрее несем это чудо на стол!