Шоколадные мини-торты Клубника со сливками

1. Этап

Для приготовления мармелада - желе: подготовим клубнику - удаляем плодоножки, моем и взвешиваем (500 гр).

2. Этап

Приготовим клубничное пюре с помощью блендера. Готовое пюре налить в кастрюльку. Ставим на плиту и начнем нагревать.

3. Этап

В это время подготовим остальные ингредиенты: лимонную кислоту разводим в воде.

4. Этап

Сахар смешать с "Квиттином"от ТМ НААS (размешав квиттин с сахаром, избавимся от возможных комочков).

5. Этап

Когда пюре начнёт слегка закипать (первые мелкие пузырьки) всыпьте смесь сахара и квиттина (смесь насыпайте постепенно) и постоянно мешайте венчиком.

6. Этап

Доводим смесь до хорошего кипения и добавляем мед (можно взять патоку, кукурузный сироп или сироп глюкозы). Варим массу до 107 градусов. На это уйдет около 10-12 минут. Массу постоянно помешивайте венчиком. Теперь вливаем лимонную кислоту.

7. Этап

Чтобы проверить готовность мармелада, нужно сделать тест. (Для этого достаньте из морозильной камеры ложку, которую вы должны положить туда в начале приготовления мармелада). Капните каплю мармеладной массы. Через пол минуты капля должна загустеть и стать мармеладкой.

8. Этап

Затем наливаем мармеладную массу в форму застеленную фольгой. Размер формы 30х20 см.

9. Этап

Дождитесь, когда мармелад полностью остынет. Достаньте из формы и нарежьте его на нужные вам кусочки (я вырезала с помощью круглой вырубки).

10. Этап

Теперь приготовим корж для мини - тортиков: просеиваем в чашку муку пшеничную, какао, соду, разрыхлитель теста (в этом рецепте используется и сода, и разрыхлитель — берите и то, и другое), соль и сахар.

11. Этап

В другой миске соединяем кефир, одно яйцо, любое растительное масло, тёплый кофе (можно заменить просто водой или молоком).

12. Этап

Перемешать ингредиенты вилочкой.

13. Этап

Влить жидкие ингредиенты в сухие.

14. Этап

Все хорошо перемешиваем лопаткой или миксером до однородного состояния.

15. Этап

Форму для запекания (размер 25х18 см) застелить пергаментом и вылить приготовленную массу. (Если у вас круглая форма, то бока смазать маслом, а дно также застелить пергаментом. Из этого количества теста выйдет два коржа по 16-18 см).

16. Этап

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке, 20 минут. Готовность коржа проверяем шпажкой, как только будет шпажка сухая - вынимайте. Готовый корж выложить на решетку и дайте ему полностью остыть.

17. Этап

Верхушку у коржа можно немного срезать (если она поднялась неровно), чтобы коржи получились одной толщины. Я делала порционные мини-тортики. Поэтому взяла подходящее кольцо и вырезала коржики поменьше (бока коржей будут мягкими, поэтому их можно не покрывать кремом сбоку).

18. Этап

Теперь взбиваем крем. Для крема берем жирные сливки и сахарную пудру. Взбивайте миксером на максимальной скорости до загустения сливок.

19. Этап

Собираем мини - тортики. Берем вырезанный кружок коржа и на него выкладываем кружок клубничного мармелада.

20. Этап

Крем перекладываем в мешок с насадкой-звезда. Отсаживаем крем по периметру, а в центр кладём ягодку клубники.

21. Этап

Сверху аккуратно выкладываем второй коржик.

22. Этап

И снова крем и ягодки клубники.