Name: Сливочное мороженое Крем-брюле
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Yield: 4
Ingredients: Сливки - 200 мл; Молоко - 200 мл; Сахар - 100 г; Яйцо куриное - 2 шт; Вода - 2 ст. л.; Сахар - 50 г

Информация о рецепте

Приготовление:

1 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Сливочное мороженое Крем-брюле

1. Сливки - 200 мл

2. Молоко - 200 мл

3. Сахар - 100 г

4. Яйцо куриное - 2 шт

5. Вода - 2 ст. л.

6. Сахар - 50 г

Как вкусно приготовить - Сливочное мороженое Крем-брюле

1. Этап

Сначала приготовим базовое сливочное мороженое. Сливки и молоко смешиваем в кастрюльке и подогреваем до кипения (не доводить до кипения, а просто очень хорошо подогреть, а то у мороженого получается вкус кипячёного молока).

2. Этап

Яйца взбиваем, добавляем сахар и ещё взбиваем пару минут.

3. Этап

Вливаем горячую смесь сливки+молоко во взбитые с сахаром яйца (я вливаю и в этот момент взбиваю миксером).

4. Этап

Далее ставим уже эту смесь на огонь и подогреваем уже до кипения. Смесь очень пенится и ближе к кипению начинает загустевать. Если вдруг смесь станет хлопьями (т. е. створожится), ничего страшного, можно её ещё раз взбить. Если теперь смесь охладить до 8-10 градусов, то наша база для сливочного мороженого готова.

1. Этап. Сливочное мороженое Крем-брюле: Далее ставим уже эту смесь на огонь и подогреваем уже до кипения. Смесь очень пенится и ближе к кипению начинает загустевать. Если вдруг смесь станет хлопьями (т. е. створожится), ничего страшного, можно её ещё раз взбить. Если теперь смесь охладить до 8-10 градусов, то наша база для сливочного мороженого готова.

5. Этап

Но мы делаем крем-брюле. Для приготовления крем-брюле в базовом рецепте уменьшить количество сахара вдвое, т. к. здесь мы делаем карамель. 50 гр сахара высыпаем на сковороду и добавляем 2 ст. л. воды.

1. Этап. Сливочное мороженое Крем-брюле: Но мы делаем крем-брюле. Для приготовления крем-брюле в базовом рецепте уменьшить количество сахара вдвое, т. к. здесь мы делаем карамель. 50 гр сахара высыпаем на сковороду и добавляем 2 ст. л. воды.

6. Этап

Включаем средний огонь, сахар растворяется в воде, постоянно помешиваем.

7. Этап

Варим смесь. Через пару минут смесь начнёт коричневеть и дымиться.

8. Этап

Вот когда она только начнёт интенсивно дымиться, снимаем нашу карамель с огня и сразу же вливаем в базовую смесь сливочного мороженого (которая ещё очень горячая) и интенсивно помешиваем (я взбиваю миксером).