Ингредиенты для - Соленая карамель
Как вкусно приготовить - Соленая карамель
1 . Этап
Возьмите сотейник с толстым дном (это важно!) и добавьте в него около 60 г. сахара. Сахар должен покрыть дно, но его не должно быть слишком много.
2 . Этап
Поставьте сотейник на плиту на средний огонь. И дальше - не трогайте его! Это самое сложное) Сахар начнет плавиться через некоторое время. НЕ МЕШАЙТЕ! Иногда сотейник можно лишь слегка покачивать из стороны в сторону. Одновременно поставьте на плиту сливки. Ставьте на слабый огонь. Их нужно довести до кипения к тому моменту, как расплавятся все 200 г сахара. Когда сахар растаял, добавьте следующую порцию. НЕ МЕШАЙТЕ! Просто ждите и любуйтесь) Но от плиты далеко не отходите, чтобы не пропустить тот момент, когда сахар расплавится. Если вдруг сахар кристаллизовался, лучше выбросить то, что получилось и сделать заново... Иначе рискуете бездарно потратить сливки и масло...
3 . Этап
Добавьте оставшийся сахар. Теперь можно мешать, НО! только деревянной или силиконовой лопаткой. Металлическая ложка не подойдет) При этом движения должны быть очень плавными!
4 . Этап
Когда весь сахар растворится, снимите сотейник с огня и начните поэтапно добавлять горячие сливки. Масса будет очень сильно булькать, так и должно быть! В несколько этапов влейте сливки и верните сотейник обратно на плиту минут на 5 на слабый огонь. Если на этом этапе у вас образовались сахарные комочки, не волнуйтесь! Они обязательно растворятся!
5 . Этап
Снимите сотейник с огня и начните добавлять сливочное масло. Маленькими кусочками. И хорошо вымешивайте. Тут же можно добавить соль.
6 . Этап
Перелейте карамель в баночку, дайте остынуть и поставьте в холодильник! Там она станет более упругой и тягучей. Все. Готово!