Name: Соус «Бешамель» с желтками
Yield: 1
Ingredients: Молоко - 350 мл; Масло сливочное - 40 г; Мука пшеничная - 30 г; Желток яичный - 2 шт; Сливочный сыр - 40 г; Горчица - 0,5 ч. л.; Соль - по вкусу; Перец черный - по вкусу; Мускатный орех - 1 щепот.

Ингредиенты для - Соус «Бешамель» с желтками

1. Молоко 350 мл

2. Масло сливочное 40 г

3. Мука пшеничная 30 г

4. Желток яичный 2 шт

5. Сливочный сыр 40 г

6. Горчица 0,5 ч. л.

7. Соль по вкусу

8. Перец черный по вкусу

9. Мускатный орех 1 щепот.

Как вкусно приготовить - Соус «Бешамель» с желтками

1 . Этап

В сотейнике с толстым дном растапливаем сливочное масло.

2 . Этап

Не снимая с плиты, добавляем муку. Поджариваем на небольшом огне, постоянно помешивая венчиком (примерно 1-2 мин).

3 . Этап

Снимаем с плиты и оставляем слегка остыть. После обжаривания мука должна остаться светлой.

4 . Этап

Пока остывает мука, натираем на крупной терке сыр. Лучше подойдет легкоплавкий с нейтральным вкусом, у меня сулугуни.

1. Этап. Соус «Бешамель» с желтками: Пока остывает мука, натираем на крупной терке сыр. Лучше подойдет легкоплавкий с нейтральным вкусом, у меня сулугуни.

5 . Этап

В отдельном сотейнике нагреваем молоко и постепенно вливаем в остывшую муку. Размешиваем до однородности и возвращаем на плиту. На медленном огне варим до загустения. Время варки зависит от желаемой густоты соуса: мне он был нужен для готовки, поэтому я варила до легкого загустения - 2 минуты. Снимаем с огня.

1. Этап. Соус «Бешамель» с желтками: В отдельном сотейнике нагреваем молоко и постепенно вливаем в остывшую муку. Размешиваем до однородности и возвращаем на плиту. На медленном огне варим до загустения. Время варки зависит от желаемой густоты соуса: мне он был нужен для готовки, поэтому я варила до легкого загустения - 2 минуты. Снимаем с огня.

6 . Этап

В горячий соус добавляем натертый сыр и перемешиваем, пока сыр не растворится. Добавляем горчицу, молотый перец, мускатный орех, соль (при необходимости). По одному вводим желтки, хорошо перемешиваем венчиком. Соус готов.