Ингредиенты для - Суп-пюре из кабачков и не только
Как вкусно приготовить - Суп-пюре из кабачков и не только
1 . Этап
На фотографии представлен набор продуктов, из которого и будет готовиться суп-пюре. Простите, но мука не попала в объектив. Овощной бульон может быть приготовлен из любых овощей.
2 . Этап
Очищенные кабачки нарезаю небольшими кусочками, лук - четвертинками колец.
3 . Этап
Припускаю кабачки в небольшом количестве кипящего молока с маслом. Молока наливаю ровно столько, чтобы оно едва покрывало кабачки. Поэтому, надо признаться, что количество молока в ингредиентах приблизительное.
4 . Этап
Лук обжариваю на сливочном масле до легкого золотистого цвета.
5 . Этап
Готовые кабачки вместе с жидкостью и обжаренным луком измельчаю (перетираю) в чаше блендера до однородной массы.
6 . Этап
Затем пюре из кабачков надо соединить с белым соусом. Для его приготовления обжариваю муку на 1 ст. л. сливочного масла при постоянном помешивании, не давая муке резко изменить цвет. Вот такой чуть золотистый, точнее, цвет топленого молока, должна приобрести мука.
7 . Этап
Развожу муку овощным отваром, наливая его порциями, тщательно размешивая-перетирая, чтобы не было комков. Отвара уходит приблизительно 200 мл.
8 . Этап
Смешиваю в кастрюле пюре из кабачков с белым соусом и развожу горячим овощным отваром до нужной консистенции, довожу до кипения. Количество овощного отвара в ингредиентах приблизительное, сложно предположить, какой густоты суп получится после смешивания кабачков с соусом, наконец, у каждого свои представления о густоте супа-пюре.
9 . Этап
Надо добавить в суп льезон, до этого никогда не задумывалась, что же это такое? Специально посмотрела в рунете, оказывается, в переводе с французского это - связка, соединение для создания некой оболочки между продуктами (в данном случае, супом) и окружающей средой. Круто! для приготовления льезона разбалтываю вилкой желток и заливаю 100 мл горячего, но не кипящего молока и прогреваю до загустения.
10 . Этап
Охлаждаю суп приблизительно до 70-60 градусов, ввожу льезон и прогреваю суп.
11 . Этап
И последний штрих, добавляю мелко нарезанную зелень укропа.
12 . Этап
Подавать суп-пюре с мелко нарезанными листьями базилика и гренками из белого хлеба, обжаренного в чесночном масле. Чесночное масло - это подсолнечное или оливковое масло, в которое выдавлены пара зубков чеснока. Выдержано с чесноком минут 30, затем профильтровано.