Name: Трубочки песочно-слоеные с меренгой
Prep time: 1 h
Cook time: 1 h
Yield: 12
Ingredients: Масло сливочное - 155 г; Сахар - 125 г; Яйцо куриное - 1 шт; Мука пшеничная - 280 г; Соль - 1/2 ч. л.; Разрыхлитель теста - 1 ч. л.; Тесто слоеное бездрожжевое - 200 г; Белок яичный - 150 г; Сахар - 100 г; Смородина черная - 100 г

Информация о рецепте

Приготовление:

1 час.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Трубочки песочно-слоеные с меренгой

Тесто

1. Масло сливочное 155 г

2. Сахар 125 г

3. Яйцо куриное 1 шт

4. Мука пшеничная 280 г

5. Соль 1/2 ч. л.

6. Разрыхлитель теста 1 ч. л.

7. Тесто слоеное бездрожжевое 200 г

Начинка

1. Белок яичный 150 г

2. Сахар 100 г

3. Смородина черная 100 г

Как вкусно приготовить - Трубочки песочно-слоеные с меренгой

1. Этап

Готовим сначала обычное песочное тесто: муку с солью и разрыхлителем просеиваем в миску и рубим с маслом при помощи ножа или в кухонном процессоре.

2. Этап

Добавляем сахар. Вмешиваем яйцо

3. Этап

Получаем такое тесто. Его лучше не мять руками, чтобы масло не согревалось. Тогда не придется класть его в холодильник, можно будет сразу с ним работать.

1. Этап. Трубочки песочно-слоеные с меренгой: Получаем такое тесто. Его лучше не мять руками, чтобы масло не согревалось. Тогда не придется класть его в холодильник, можно будет сразу с ним работать.

4. Этап

Затем очень странный шаг: слоеное тесто рвем руками и вмешиваем в песочное. Сильно не вымешиваем, чтобы сохранялись прожилки слоеного теста.

1. Этап. Трубочки песочно-слоеные с меренгой: Затем очень странный шаг: слоеное тесто рвем руками и вмешиваем в песочное. Сильно не вымешиваем, чтобы сохранялись прожилки слоеного теста.

5. Этап

Тесто пластичное, приятное в работе. Если вымешивали не руками, можно не охлаждать дополнительно, а сразу приступать к приготовлению трубочек. Стол мукой дополнительно подпылять не нужно.

1. Этап. Трубочки песочно-слоеные с меренгой: Тесто пластичное, приятное в работе. Если вымешивали не руками, можно не охлаждать дополнительно, а сразу приступать к приготовлению трубочек. Стол мукой дополнительно подпылять не нужно.

6. Этап

Раскатываем тесто толщиной 4-5 мм, нарезаем полосами и оборачиваем вокруг конусов. При использовании обычных конусов получилось 12 трубочек и две ма-а-а-аленькие печеньки. Можно конусы скрутить из нескольких слоев фольги.

1. Этап. Трубочки песочно-слоеные с меренгой: Раскатываем тесто толщиной 4-5 мм, нарезаем полосами и оборачиваем вокруг конусов. При использовании обычных конусов получилось 12 трубочек и две ма-а-а-аленькие печеньки. Можно конусы скрутить из нескольких слоев фольги.

7. Этап

Хорошо защипываем и помещаем на противень швом вниз, оставляя достаточно места между трубочками. Выпекаем в разогретой до 180 град. духовке 15-25 минут. Сильно не подрумяниваем, как только зазолотились - вынимаем и охлаждаем.

1. Этап. Трубочки песочно-слоеные с меренгой: Хорошо защипываем и помещаем на противень швом вниз, оставляя достаточно места между трубочками. Выпекаем в разогретой до 180 град. духовке 15-25 минут. Сильно не подрумяниваем, как только зазолотились - вынимаем и охлаждаем.

8. Этап

Тем временем готовим начинку: из 100 г черносмородинового пюре и 100 г сахара варим сироп до температуры 118-120 град. (если нет термометра, это приблизительно 15-16 минут после закипания). Пюре лучше использовать протертое (но я просто пюрировала замороженную смородину погружным блендером).

1. Этап. Трубочки песочно-слоеные с меренгой: Тем временем готовим начинку: из 100 г черносмородинового пюре и 100 г сахара варим сироп до температуры 118-120 град. (если нет термометра, это приблизительно 15-16 минут после закипания). Пюре лучше использовать протертое (но я просто пюрировала замороженную смородину погружным блендером).

9. Этап

Минут за 5 до окончания приготовления сиропа начинаем взбивать на средней скорости белки по появления легкой пенки (я использовала размороженные белки). Как только сироп готов, струйкой вливаем в белки, не прекращая взбивать. Мой крем получился чуть жидковат, т. к. недодержала сироп.

1. Этап. Трубочки песочно-слоеные с меренгой: Минут за 5 до окончания приготовления сиропа начинаем взбивать на средней скорости белки по появления легкой пенки (я использовала размороженные белки). Как только сироп готов, струйкой вливаем в белки, не прекращая взбивать. Мой крем получился чуть жидковат, т. к. недодержала сироп.

10. Этап

Готовым кремом при помощи кондитерского мешка наполняем охлажденные трубочки. Присыпаем сахарной пудрой и подаем к столу!

1. Этап. Трубочки песочно-слоеные с меренгой: Готовым кремом при помощи кондитерского мешка наполняем охлажденные трубочки. Присыпаем сахарной пудрой и подаем к столу!

11. Этап

Из указанного количества ингредиентов получается 12 полновесных трубочек с начинкой. Их лучше долго не хранить, поэтому лучше выпекайте по количеству едоков :)