Творожный торт с персиками

1. Этап

Начать нужно с готовки коржа: отделить белки от желтков, в желтки всыпать сахар - 80 г и растереть добела, чтобы сахар растворился. Включите разогреваться духовку и подготовьте форму для выпекания - высота коржа должна быть 2-2,5 см, поэтому подберите соответствующую форму и промажьте ее маслом или простелите пекарской бумагой. (У меня была форма 15х25 см)

2. Этап

Взбить белки, постепенно подсыпая 30 г сахара, и добавьте щепотку соли. Взбивать до крепких пиков.

3. Этап

В желтки просеять муку с разрыхлителем, добавить 1/3 взбитых белков, вымесить

4. Этап

И, аккуратно перемешивая, ввести остальные белки. Перемешать до однородности.

5. Этап

Переложить тесто в форму для запекания, отправить в разогретую духовку - 180 градусов на 30 минут

6. Этап

Корж должен пропечься внутри (проверьте на сухую зубочистку) и зарумяниться снаружи. Пусть корж остынет

7. Этап

Попробуйте творог - если есть крупки, то протрите его через сито, если нет, то просто пропустите этот шаг.

8. Этап

Корж нарезать на полоски толщиной 1 см и промазать их слегка подогретым джемом

9. Этап

Дно разъемной формы я проложила пекарской бумагой, чтобы было легче торт извлечь из формы, поскольку у него нет сплошной основы. Теперь заворачиваем намазанные полоски по спирали. Джем здесь будет служить чем-то вроде клея (у меня не весь корж ушел, осталась где-то четверть)

10. Этап

Теперь пропитываем нашу бисквитную часть - сиропом от персиков (используйте где-то треть сиропа - 100 мл), если кажется суховато, возьмите, например, сок апельсина или персика, можно так же и алкоголь использовать, если не планируете участие детей в чаепитии! Я взяла настойку вишневую.

11. Этап

Сливки размешайте с сахаром и ванилином, влейте в творог и взбейте все миксером, чтобы масса стала однородной.

12. Этап

Листовой желатин (7 листочков) замочить в воде на 10 минут. 100 мл сиропа от персиков слегка подогреть и растворить в нем размягченные листики желатина. Теперь в творожно-сливочную смесь добавляем персиковый йогурт, натуральный йогурт и сироп с желатином, все венчиком очень хорошо размешиваем.

13. Этап

Заливаем творожный слой на бисквит, чтобы наша основа осталась по центру, а по слоям был творожный слой - у меня была форма разъемная на 28 см. Думаю, что подойдет и другая - только надо тщательно застелить ее пленкой, а затем вместе с пленкой достать из формы готовый торт, а пленку удалить. Отправьте в холодильник на 2,5-3 часа, чтобы масса уплотнилась и начала прихватываться.

14. Этап

Теперь украшаем наш торт - режем половинки персиков на тонкие дольки и выкладываем их по кругу от краем к центру. Думаю, будет красиво, если еще добавить несколько листиков мяты - я просто совершенно про них забыла!

15. Этап

Замачиваем еще 2 листика желатина и так же в остальном подогретом сиропе растворяем их.

16. Этап

Заливаем желатиновой заливкой наш персиковый слой и отправляем в холодильник до полного застывания - часа на 3-4. У меня тортик провел в холодильнике всю ночь

17. Этап

Если у Вас была, как и у меня, разъемная форма, то перед тем, как ее снимать, проведите по краю ножиком, чтобы отделить творожный слой от стенок

18. Этап

...

19. Этап

И к завтраку у всех в тарелке оказались вот такие замечательные кусочки! Угощайтесь и Вы!