Шоколадні тістечка Яблука

1 . Етап

Для приготування такого десерту потрібен шоколад гарної якості та обов'язкова процедура темперування шоколаду. Я не робила мк, але докладно опишу кожен крок. Розтопити шоколад (100г) на водяній бані, де вода лише трохи кипить і чаша з шоколадом не торкається води. Розчинити до 38-39С. Зняти із лазні. Розмішати та помішуючи остудити шоколад до 24-25С. Знову поставити на водяну лазню та довести, помішуючи до 27С. Це надзвичайно швидкий етап. Слідкувати обов'язково за точними свідченнями. Якщо шоколад перегрітий, можна всю процедуру починати заново. Зробити тест шоколадного мазка. Правильне темперування - застигає швидко за кілька хвилин при Т15-22С, при зламі тріщить, не маже, не тане в руці. Працювати з шоколадом при Tдо 20С. Якщо остигає, то підігріти феном. Пензликом нанести тонким шаром усередині порожнини сфери. Дати 5 хв. постояти в холодильнику. Як закристалізується – нанести другий шар шоколаду. Знову поставити в холодильник.

2 . Етап

Збити вершки до піків, додати маскарпоне, ще раз пробити на невеликій швидкості. Шоколад (80г) дрібно порубати, залити гарячими вершками (100 мл) Додати шоколад до вершків. Добре перемішати лопаткою.

3 . Етап

Укладаємо крем у застиглі півсфери, зверху ягоди (на ваш смак), у мене малина заморожена) З'єднуємо 2 півсфери, за допомогою гарячого ножа.

4 . Етап

Для розфарбовування шоколаду знадобиться гелевий харчовий барвник та кандурин. Пензликом наносимо штрихи, даємо застигнути. Перепрошую за затримку по мк.