Дедушкины овощные рулеты с ореховой пастой

1. Этап

Подготовить все ингредиенты

2. Этап

Грецкие орехи пропустить через мясорубку

3. Этап

Кинзу мелко нарубить

4. Этап

Чеснок очистить и выдавить через пресс

5. Этап

Гранат очистить от кожицы и внутренних перепонок, достать зернышки

6. Этап

Перец чили разрезать пополам, удалить семена и перепонки. Нарезать мелким кубиком

7. Этап

Лук-шалот нарезать мелким кубиком

8. Этап

Баклажаны очистить от кожицы. Подготовленные баклажаны и кабачки нарезать вдоль на тонкие слайсы

9. Этап

Обжарить слайсы овощей на растительном масле

10. Этап

Пока жарятся овощи, делаем ореховую пасту. В миску к грецкому ореху добавить лук-шалот, чеснок, перец чили, кинзу, соль и специи. Тщательно перемешиваем. Затем вливаем уксус и воду. Масса посветлеет и немного увеличится в объеме. В самом конце добавить зерна граната.

11. Этап

На край обжаренного овоща кладем ореховую пасту и сворачиваем рулетом. Подаем холодными, украсив зернами граната и свежей зеленью.