Котлеты де-воляй

1 . Этап

Начнем готовить с соуса. Подготовьте необходимые продукты

2 . Этап

Мелким кубиком нарежьте крупную репчатую луковицу

3 . Этап

Таким же мелким кубиком шампиньоны

4 . Этап

Пожарить на растительном масле лук до золотистого цвета. Добавить сливочное масло.

5 . Этап

Положить грибы.

6 . Этап

Добавить соль, перец и травы по вкусу. У меня прованские, мне нравится их запах. Изучая матчасть узнала, что любую зажарку надо присаливать дважды. Первый раз после добавления того ингредиента, вкус и запах которого мы хотим подчеркнуть. Второй- готовую до вкуса.

7 . Этап

Жарим грибы с луком до выпаривания жидкости и золотистого цвета. Добавляем сливки.

8 . Этап

Еще немного томим, чтобы соус приобрел немного желеобразную консистенцию. Выложить в миску, накрыть в контакт и поставить в холодильник для остывания и загустения.

9 . Этап

С куриной грудки срезать все жилки, разделать на большое и малое филе.

10 . Этап

Тоненько отбить каждый кусочек. Посолить и поперчить.

11 . Этап

Мелко порезать свежий укроп. Кстати, только директору ресторана при ЦДЛ даже в самые трудные годы единственному в Москве (!) разрешалось закупать свежую зелень на рынках, в то время как иные довольствовались лежалым товаром с овощебаз.

12 . Этап

С помощью двух ложек сформировать порцию начинки для одной котлеты.

13 . Этап

Посыпать укропом.

14 . Этап

Аккуратно свернуть плотным рулетом, чтобы начинка нигде не торчала.

15 . Этап

В панировочные сухари добавить немного специй и и соли.

16 . Этап

В отдельную миску разбить яйца.

17 . Этап

Размешать до однородности.

18 . Этап

Обвалять котлету в сухарях. Особенно тщательно запечатываем торцы.

19 . Этап

Окунуть в яйцо.

20 . Этап

Снова в сухари.

21 . Этап

Обжарить до золотистой корочки в большом количестве масла. До готовности довести в духовке при температуре 180С 10-15 минут.

22 . Этап

В самом деле, не пропадать же куриным котлетам де-воляй? Чем мы поможем Михаилу Александровичу? Тем, что голодные останемся? (с).