Ингредиенты для - Котлеты де-воляй
Как вкусно приготовить - Котлеты де-воляй
1. Этап
Начнем готовить с соуса. Подготовьте необходимые продукты
2. Этап
Мелким кубиком нарежьте крупную репчатую луковицу
3. Этап
Таким же мелким кубиком шампиньоны
4. Этап
Пожарить на растительном масле лук до золотистого цвета. Добавить сливочное масло.
5. Этап
Положить грибы.
6. Этап
Добавить соль, перец и травы по вкусу. У меня прованские, мне нравится их запах. Изучая матчасть узнала, что любую зажарку надо присаливать дважды. Первый раз после добавления того ингредиента, вкус и запах которого мы хотим подчеркнуть. Второй- готовую до вкуса.
7. Этап
Жарим грибы с луком до выпаривания жидкости и золотистого цвета. Добавляем сливки.
8. Этап
Еще немного томим, чтобы соус приобрел немного желеобразную консистенцию. Выложить в миску, накрыть в контакт и поставить в холодильник для остывания и загустения.
9. Этап
С куриной грудки срезать все жилки, разделать на большое и малое филе.
10. Этап
Тоненько отбить каждый кусочек. Посолить и поперчить.
11. Этап
Мелко порезать свежий укроп. Кстати, только директору ресторана при ЦДЛ даже в самые трудные годы единственному в Москве (!) разрешалось закупать свежую зелень на рынках, в то время как иные довольствовались лежалым товаром с овощебаз.
12. Этап
С помощью двух ложек сформировать порцию начинки для одной котлеты.
13. Этап
Посыпать укропом.
14. Этап
Аккуратно свернуть плотным рулетом, чтобы начинка нигде не торчала.
15. Этап
В панировочные сухари добавить немного специй и и соли.
16. Этап
В отдельную миску разбить яйца.
17. Этап
Размешать до однородности.
18. Этап
Обвалять котлету в сухарях. Особенно тщательно запечатываем торцы.
19. Этап
Окунуть в яйцо.
20. Этап
Снова в сухари.
21. Этап
Обжарить до золотистой корочки в большом количестве масла. До готовности довести в духовке при температуре 180С 10-15 минут.
22. Этап
В самом деле, не пропадать же куриным котлетам де-воляй? Чем мы поможем Михаилу Александровичу? Тем, что голодные останемся? (с).
