Профитроли с кракелюром

1. Этап

Приготовьте кракелюр. В миску насыпьте какао-порошок, сахар и муку.

2. Этап

Добавьте 60 грамм мягкого сливочного масла.

3. Этап

Перемешайте муку, какао, сахар и масло до консистенции гладкого теста.

4. Этап

Раскатайте тесто для кракелюра между двумя листами пергамента. Отправьте в морозильную камеру минимум на час.

5. Этап

А тем временем приготовьте тесто для профитролей. В кастрюлю выложите 100 грамм сливочного масла и налейте стакан воды. Поставьте на плиту.

6. Этап

Когда масло полностью растворится в горячей воде, всыпьте стакан муки. Постоянно перемешивайте, пока тесто не скатается в шар и начнет отставать от стенок кастрюли.

7. Этап

Немного охладите тесто и по одному добавьте яйца.

8. Этап

Каждое следующее яйцо следует добавлять только после того, как предыдущее полностью вмешается. Должна получится однородная, немного вязкая масса.

9. Этап

С помощью ложки или кулинарного мешка отсадите профитроли на противень.

10. Этап

Достаньте тесто для кракелюра из морозильника и вырежьте кружки по диаметру ваших профитролей. Выложите кракелюр на каждое пирожное.

11. Этап

Выпекайте профитроли с кракелюром в духовке, заранее разогретой. Первые 15 минут при температуре 200 градусов, затем её убавьте до 175 градусов и пеките еще 15-20 минут до готовности профитролей.

12. Этап

Пока профитроли в духовке, сварите крем. В миске смешайте желтки яиц, сахар и кукурузный крахмал. Добавьте 2-3 столовые ложки холодного молока, перемешайте.

13. Этап

Молоко налейте в кастрюлю, доведите до кипения и влейте смесь желтков, сахара и крахмала. Постоянно перемешивая, доведите крем до загустения. Добавьте ванильный сахар.

14. Этап

После крем хорошо охладите и по одной столовой ложке введите мягкое сливочное масло, постоянно взбивая крем миксером.

15. Этап

Срежьте крышечку с профитролей, начините их кремом и подавайте к чаю.