Пирог с заварным кремом

1 . Этап

1. Просеять муку в большую миску. 2. Смешиваем все сухие продукты: мука + сахарная пудра + разрыхлитель + ванильный порошок + цедра лимона.

2 . Этап

3. Добавляем сюда холодное сливочное масло. (часть масла я потерла на терке, часть порезала ≈ 2х2 см.

3 . Этап

4. Быстро перетираем всю массу до состояния крошки.

4 . Этап

5. Вливаем сюда коньяк и яйцо.

5 . Этап

6. Замешиваем тесто, добавляя по чуть-чуть муки на руки и в миску, чтобы сильно не прилипало. Тесто будет очень мягкое. Разделяем его на 2 части, в кулек и на 1 час в холодильник.

6 . Этап

7. Теперь можно делать крем. Молоко вылить в кастрюлю, в которой будете варить крем и добавить сюда 30 грамм сахара. 8. В миску положить 2 желтка и добавить к ним 30 г сахара

7 . Этап

9. Теперь интенсивно мешая венчиком, взбиваем желтки с сахаром до белого цвета.

8 . Этап

10. Кастрюлю с молоком ставим на медленный огонь. 11. В миску со взбитыми желтками добавить муку, картофельный крахмал, цедру половины лимона. Тщательно взбивая венчиком, добавить 50 мл слегка теплого молока (отливаем с кастрюльки, пока не нагрелось). У меня молоко температуры тела.

9 . Этап

12. Продолжаем тщательно взбивать, чтобы не было комков.

10 . Этап

13. В кипящее молоко очень тоненькой струйкой вводим взбитую желтковую массу и быстро мешаем венчиком.

11 . Этап

14. Главное, венчиком мешаем, не останавливаясь ни на секунду. Периодически снимать кастрюлю с огня, понижая градус.

12 . Этап

15. Когда крем загустеет, снять с огня, добавить ложку коньяка, хорошо перемешать. Накрыть крышкой и дать немного остыть.

13 . Этап

16. Теперь берем форму (в рецепте в идеале форма должна быть в диаметре 18 см, высота бортов 3 см.). Я попробовала рискнуть из-за отсутствия таковой. У меня была неразъемная форма 23 см и высота бортов 4 см. Форму я смазала обильно сливочным маслом и хорошо обсыпала манкой, для перестраховки. (в рецепте у Лизы форма смазывается только маслом.)

14 . Этап

17. Доску, на которой будем раскатывать тесто, обильно присыпать мукой, скалку тоже. Тесто очень нежное и мягкое, может даже порваться, поэтому работать с ним очень аккуратно.

15 . Этап

18. Берем одну часть теста и аккуратно раскатываем, «припушивая» тесто мукой. Раскатываем, учитывая, что тесто должно выходить за края формы.

16 . Этап

19. Перекладываем тесто в форму. Чтобы тесто при переносе не порвалось, загибала на скалку одну часть теста, а другой рукой поддерживала другую часть теста.

17 . Этап

20. Теперь выкладываем заварной крем (я выкладывала столовой ложкой, потом разравнивала).

18 . Этап

21. Выкладываем на заварной крем повидло 22. Раскатываем вторую часть теста. Накрываем им форму и скалкой проводим. Лишнее тесто отпадает, а верхняя и нижняя часть теста соединяется (это происходит в том случае, если формочка в диаметре 18 см и высотой3 см.). У меня немного другая ситуация. Начинка пирога не доходила до высоты бортов на 1 см. Поэтому, когда я провела скалкой, верхний слой теста немного стал опускаться вниз. Нижний слой теста, который был больше, я опустила и накрыла по краю верхний слой. ( к сожалению, фото выкладывания повидла и верхнего слоя теста отсутствует, т. к. сильно увлеклась данной проблемой укладки теста) Теперь берем желток и обильно смазываем верх пирога, затем вилкой бороздим узоры.

19 . Этап

24. Ставим в разогретую духовку 180градусов и выпекаем 40-45 минут

20 . Этап

25. Пирог из формы я выложила приблизительно через два часа, он был еще теплый. (Провела ножом по ободку, отделяя пирог от формы, перевернула на доску, а потом на блюдо). Все замечательно получилось. 26. Когда пирог полностью остынет, поставить его на 12 часов в холодильник.

21 . Этап

27. Из оставшегося теста я сделала тарталетки с начинкой из шоколадной глазури с грецкими орехами и сахарной пудрой.

22 . Этап

Тарталетки.

23 . Этап

28. Пирог в разрезе.

24 . Этап

29. Пирог и тарталетки всем очень понравились. Получается необыкновенно вкусное тесто, тающее во рту. Большое спасибо Лизе Глинской за замечательный рецепт!