Name: Пирожные Шоколадно-малиновое удовольствие
Yield: 1
Ingredients: Мука пшеничная - 60 г; Сахар коричневый - 60 г; Масло сливочное - 60 г; Шоколад темный - 60 г; Яйцо куриное - 3 шт; Соль - 3 шт; Шоколад темный - 75 г; Масло сливочное - 50 г; Малина - 60 г; Ликер - 1 ч. л.; Сливки - 30 мл; Сахар коричневый - 10 г; Малина - 230 г; Сахар коричневый - 80 г; Агар-агар - 3 г; Шоколад темный - 75 г; Сахар коричневый - 15 г; Желатин - 2 г; Сливки - 150 г; Желток яичный - 1 шт

Пирожные Шоколадно-малиновое удовольствие

Информация о рецепте

Приготовление:

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Пирожные Шоколадно-малиновое удовольствие

Шоколадный бисквит

1. Мука пшеничная 60 г

2. Сахар коричневый 60 г

3. Масло сливочное 60 г

4. Шоколад темный 60 г

5. Яйцо куриное 3 шт

6. Соль 3 шт

Шоколадно-малиновый ганаш

1. Шоколад темный 75 г

2. Масло сливочное 50 г

3. Малина 60 г

4. Ликер 1 ч. л.

5. Сливки 30 мл

6. Сахар коричневый 10 г

Малиновый мармелад

1. Малина 230 г

2. Сахар коричневый 80 г

3. Агар-агар 3 г

Шоколадный мусс

1. Шоколад темный 75 г

2. Сахар коричневый 15 г

3. Желатин 2 г

4. Сливки 150 г

5. Желток яичный 1 шт

Как вкусно приготовить - Пирожные Шоколадно-малиновое удовольствие

1. Этап

Подготовим ингредиенты для бисквита.

2. Этап

Отделить белки от желтков. Желтки растереть с частью сахара, белки взбиваем в крепкую пену и постепенно добавляем сахар, продолжаем взбивать до гладкой стойкой пены. Шоколад с маслом растопить на водяной бане.

1. Этап. Пирожные Шоколадно-малиновое удовольствие: Отделить белки от желтков. Желтки растереть с частью сахара, белки взбиваем в крепкую пену и постепенно добавляем сахар, продолжаем взбивать до гладкой стойкой пены. Шоколад с маслом растопить на водяной бане.

3. Этап

В растертые с сахаром желтки добавляем тонкой струйкой растопленный шоколад с маслом и хорошо перемешиваем. Всыпаем муку и соль и опять перемешиваем, получается достаточно густое тесто, в конце вводим белки в три приема и аккуратно перемешиваем.

1. Этап. Пирожные Шоколадно-малиновое удовольствие: В растертые с сахаром желтки добавляем тонкой струйкой растопленный шоколад с маслом и хорошо перемешиваем. Всыпаем муку и соль и опять перемешиваем, получается достаточно густое тесто, в конце вводим белки в три приема и аккуратно перемешиваем.

4. Этап

Тесто выливаем в форму (у меня 24*24 см.) и выпекаем при 180 градусах 20 минут (готовность проверяем деревянной палочкой). Бисквит получается очень сочным и не нуждается в пропитке.

1. Этап. Пирожные Шоколадно-малиновое удовольствие: Тесто выливаем в форму (у меня 24*24 см.) и выпекаем при 180 градусах 20 минут (готовность проверяем деревянной палочкой). Бисквит получается очень сочным и не нуждается в пропитке.

5. Этап

Подготовим ингредиенты для малинового мармелада. Малину измельчить блендером и протереть через сито. Замочить в малиновом пюре агар-агар на 30-60 минут. Ставим на средний огонь, добавляем сахар, доводим до кипения и проваливаем около 2 минут.

1. Этап. Пирожные Шоколадно-малиновое удовольствие: Подготовим ингредиенты для малинового мармелада. Малину измельчить блендером и протереть через сито. Замочить в малиновом пюре агар-агар на 30-60 минут. Ставим на средний огонь, добавляем сахар, доводим до кипения и проваливаем около 2 минут.

6. Этап

Готовый мармелад заливаем в силиконовую форму и оставляем остывать при комнатной температуре.

1. Этап. Пирожные Шоколадно-малиновое удовольствие: Готовый мармелад заливаем в силиконовую форму и оставляем остывать при комнатной температуре.

7. Этап

Подготовим ингредиенты для шоколадно-малинового ганаша. При помощи кофемолки сделать сахарную пудру. Малину измельчить блендером и протереть через сито. Масло заранее достать из холодильника (оно должно быть комнатной температуры).

1. Этап. Пирожные Шоколадно-малиновое удовольствие: Подготовим ингредиенты для шоколадно-малинового ганаша. При помощи кофемолки сделать сахарную пудру. Малину измельчить блендером и протереть через сито. Масло заранее достать из холодильника (оно должно быть комнатной температуры).

8. Этап

В сотейник влить малиновое пюре, сливки, ликер и всыпать сахарную пудру. Подогреть все ингредиенты до 60 градусов и залить шоколад. Вымешивать массу начинаем с середины и постепенно движемся к краям.

1. Этап. Пирожные Шоколадно-малиновое удовольствие: В сотейник влить малиновое пюре, сливки, ликер и всыпать сахарную пудру. Подогреть все ингредиенты до 60 градусов и залить шоколад. Вымешивать массу начинаем с середины и постепенно движемся к краям.

9. Этап

Когда шоколад полностью растворится, добавляем сливочное масло и еще раз все хорошо перемешиваем. Готовый ганаш убираем в холодильник минимум на 4 часа. Перед использованием ганаш следует взбить.

1. Этап. Пирожные Шоколадно-малиновое удовольствие: Когда шоколад полностью растворится, добавляем сливочное масло и еще раз все хорошо перемешиваем. Готовый ганаш убираем в холодильник минимум на 4 часа. Перед использованием ганаш следует взбить.

10. Этап

Готовим шоколадный мусс: желатин замочить в небольшом количестве сливок, шоколад растопить на водяной бане. В желток добавляем сахар и ставим на водяную баню. Нагреваем до температуры 60 градусов, постоянно помешивая. Снимаем с водяной бани и взбиваем до получения белой пышной массы. Желатин растопить (не доводя до кипения). Влить к желтку и продолжить взбивать еще 1 минуту.

1. Этап. Пирожные Шоколадно-малиновое удовольствие: Готовим шоколадный мусс: желатин замочить в небольшом количестве сливок, шоколад растопить на водяной бане. В желток добавляем сахар и ставим на водяную баню. Нагреваем до температуры 60 градусов, постоянно помешивая. Снимаем с водяной бани и взбиваем до получения белой пышной массы. Желатин растопить (не доводя до кипения). Влить к желтку и продолжить взбивать еще 1 минуту.

11. Этап

Затем вмешиваем в получившуюся массу растопленный шоколад (лучше делать это вручную или на маленькой скорости миксера). Взбиваем сливки и частями вводим в шоколадную массу, аккуратно перемешивая.

1. Этап. Пирожные Шоколадно-малиновое удовольствие: Затем вмешиваем в получившуюся массу растопленный шоколад (лучше делать это вручную или на маленькой скорости миксера). Взбиваем сливки и частями вводим в шоколадную массу, аккуратно перемешивая.

12. Этап

Получается легкий и воздушный мусс.

13. Этап

Начинаем собирать пирожные: бисквит разрезаем вдоль на две части.

14. Этап

На дно разъемной формы укладываем первую половинку бисквита, промазываем взбитым шоколадно-малиновым ганашем и закрываем второй частью бисквита. Сверху выложить малиновый мармелад.

1. Этап. Пирожные Шоколадно-малиновое удовольствие: На дно разъемной формы укладываем первую половинку бисквита, промазываем взбитым шоколадно-малиновым ганашем и закрываем второй частью бисквита. Сверху выложить малиновый мармелад.

15. Этап

И, наконец, заливаем шоколадный мусс. Убираем в холодильник на 6-10 часов (или до полного застывания мусса). Достаем из формы и нарезаем на пирожные. У меня получилось 9 шт. Украшаем ягодами малины.