Name: Рыбный суп А-ля Буйабес
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 10
Ingredients: Рыба - 2,5 кг; Лук репчатый - 3 шт; Морковь - 1 шт; Сельдерей корневой - 0,5 шт; Черешковый сельдерей - 2 шт; Болгарский перец - 1 шт; Цедра апельсина - 1 шт; Помидор - 3 шт; Оливки черные - 1 бан.; Моллюски - 0,5 кг; Томатная паста - 2 ст. л.; Вино белое сухое - 200 мл; Бальзамик - 3 ст. л.; Мускатный орех - 1 ч. л.; Перец красный жгучий - 1 ч. л.; Перец черный - 1 ч. л.; Перец кайен - 1 ч. л.; Соль - 1 ч. л.; Лук зеленый - 1 ч. л.; Масло оливковое - 2 ст. л.

Информация о рецепте

Приготовление:

1 час. 30 мин.

Количество порций:

Источник:

Подробнее

Ингредиенты для - Рыбный суп А-ля Буйабес

1. Рыба - 2,5 кг

2. Лук репчатый - 3 шт

3. Морковь - 1 шт

4. Сельдерей корневой - 0,5 шт

5. Черешковый сельдерей - 2 шт

6. Болгарский перец - 1 шт

7. Цедра апельсина - 1 шт

8. Помидор - 3 шт

9. Оливки черные - 1 бан.

10. Моллюски - 0,5 кг

11. Томатная паста - 2 ст. л.

12. Вино белое сухое - 200 мл

13. Бальзамик - 3 ст. л.

14. Мускатный орех - 1 ч. л.

15. Перец красный жгучий - 1 ч. л.

16. Перец черный - 1 ч. л.

17. Перец кайен - 1 ч. л.

18. Соль - 1 ч. л.

19. Лук зеленый - 1 ч. л.

20. Масло оливковое - 2 ст. л.

Как вкусно приготовить - Рыбный суп А-ля Буйабес

1. Этап

Головы и рыбные обрезы хорошо промываем. Обязательно удаляем жабры. Заливаем холодной водой. После закипания удаляем пену и варим рыбный бульон на очень маленьком огне 60 минут.

2. Этап

Остужаем головы. Выбираем мясо. Бульон процеживаем.

3. Этап

Пока варится бульон, подготовим овощи. Чистим, моем. Лук режем полукольцами, морковь и корневой сельдерей натираем на крупной терке. Перец и очищенные от шкурки томаты режем крупными кубиками.

1. Этап. Рыбный суп А-ля Буйабес: Пока варится бульон, подготовим овощи. Чистим, моем. Лук режем полукольцами, морковь и корневой сельдерей натираем на крупной терке. Перец и очищенные от шкурки томаты режем крупными кубиками.

4. Этап

Теперь начинием готовить наш суп. Нам понадобится кастрюля на 4-5 литров, желательно с антипригарным покрытием. На разогретом оливковом масле начинаем порциями обжаривать овощи. Сначала лук и морковь: пока морковь не станет мягкой, а лук золотистым.

1. Этап. Рыбный суп А-ля Буйабес: Теперь начинием готовить наш суп. Нам понадобится кастрюля на 4-5 литров, желательно с антипригарным покрытием. На разогретом оливковом масле начинаем порциями обжаривать овощи. Сначала лук и морковь: пока морковь не станет мягкой, а лук золотистым.

5. Этап

Добавляем к ним корневой сельдерей, болгарский перец и мелко нарезанную цедру с 1 апельсина (постарайтесь срезать цедру очень тонко, иначе суп будет неприятно горчить). Тушим 5-7 минут.

1. Этап. Рыбный суп А-ля Буйабес: Добавляем к ним корневой сельдерей, болгарский перец и мелко нарезанную цедру с 1 апельсина (постарайтесь срезать цедру очень тонко, иначе суп будет неприятно горчить). Тушим 5-7 минут.

6. Этап

Добавляем помидоры, сухое вино и протушиваем еще 5-7 минут. Теперь наливаем в кастрюлю процеженный рыбный бульон. (2-3 литра. В зависимости от желаемой густоты супа).

1. Этап. Рыбный суп А-ля Буйабес: Добавляем помидоры, сухое вино и протушиваем еще 5-7 минут. Теперь наливаем в кастрюлю процеженный рыбный бульон. (2-3 литра. В зависимости от желаемой густоты супа).

7. Этап

Дем супу закипеть и добавляем рыбу и размороженные морепродукты.

8. Этап

Пока закипает суп, мелко режем сельдерей вместе с листьями и оливки. (Если оливки с косточками, то их нужно предварительно удалить.)

1. Этап. Рыбный суп А-ля Буйабес: Пока закипает суп, мелко режем сельдерей вместе с листьями и оливки. (Если оливки с косточками, то их нужно предварительно удалить.)

9. Этап

На отдельной сковороде разогреваем оливковое масло. Обжариваем сельдерей и оливки. Добавляем томатную пасту, бальзамический уксус, немного бульона и протушиваем несколько минут. Выкладываем нашу зажарку в суп.

1. Этап. Рыбный суп А-ля Буйабес: На отдельной сковороде разогреваем оливковое масло. Обжариваем сельдерей и оливки. Добавляем томатную пасту, бальзамический уксус, немного бульона и протушиваем несколько минут. Выкладываем нашу зажарку в суп.

10. Этап

Добавляем соль, специи и даем покипеть на медленном огне еще 7-10 минут. Суп готов! Наливаем в тарелку, украшаем мелко нарезаным зеленым луком и наслаждаемся! Приятного аппетита!