Name: Рыбный суп А-ля Буйабес
Prep time: 1 h 30 min
Cook time: 1 h 30 min
Yield: 10
Ingredients: Рыба - 2,5 кг; Лук репчатый - 3 шт; Морковь - 1 шт; Сельдерей корневой - 0,5 шт; Черешковый сельдерей - 2 шт; Болгарский перец - 1 шт; Цедра апельсина - 1 шт; Помидор - 3 шт; Оливки черные - 1 бан.; Моллюски - 0,5 кг; Томатная паста - 2 ст. л.; Вино белое сухое - 200 мл; Бальзамик - 3 ст. л.; Мускатный орех - 1 ч. л.; Перец красный жгучий - 1 ч. л.; Перец черный - 1 ч. л.; Перец кайен - 1 ч. л.; Соль - 1 ч. л.; Лук зеленый - 1 ч. л.; Масло оливковое - 2 ст. л.

Ингредиенты для - Рыбный суп А-ля Буйабес

1. Рыба 2,5 кг

2. Лук репчатый 3 шт

3. Морковь 1 шт

4. Сельдерей корневой 0,5 шт

5. Черешковый сельдерей 2 шт

6. Болгарский перец 1 шт

7. Цедра апельсина 1 шт

8. Помидор 3 шт

9. Оливки черные 1 бан.

10. Моллюски 0,5 кг

11. Томатная паста 2 ст. л.

12. Вино белое сухое 200 мл

13. Бальзамик 3 ст. л.

14. Мускатный орех 1 ч. л.

15. Перец красный жгучий 1 ч. л.

16. Перец черный 1 ч. л.

17. Перец кайен 1 ч. л.

18. Соль 1 ч. л.

19. Лук зеленый 1 ч. л.

20. Масло оливковое 2 ст. л.

Как вкусно приготовить - Рыбный суп А-ля Буйабес

1 . Этап

Головы и рыбные обрезы хорошо промываем. Обязательно удаляем жабры. Заливаем холодной водой. После закипания удаляем пену и варим рыбный бульон на очень маленьком огне 60 минут.

2 . Этап

Остужаем головы. Выбираем мясо. Бульон процеживаем.

3 . Этап

Пока варится бульон, подготовим овощи. Чистим, моем. Лук режем полукольцами, морковь и корневой сельдерей натираем на крупной терке. Перец и очищенные от шкурки томаты режем крупными кубиками.

1. Этап. Рыбный суп А-ля Буйабес: Пока варится бульон, подготовим овощи. Чистим, моем. Лук режем полукольцами, морковь и корневой сельдерей натираем на крупной терке. Перец и очищенные от шкурки томаты режем крупными кубиками.

4 . Этап

Теперь начинием готовить наш суп. Нам понадобится кастрюля на 4-5 литров, желательно с антипригарным покрытием. На разогретом оливковом масле начинаем порциями обжаривать овощи. Сначала лук и морковь: пока морковь не станет мягкой, а лук золотистым.

1. Этап. Рыбный суп А-ля Буйабес: Теперь начинием готовить наш суп. Нам понадобится кастрюля на 4-5 литров, желательно с антипригарным покрытием. На разогретом оливковом масле начинаем порциями обжаривать овощи. Сначала лук и морковь: пока морковь не станет мягкой, а лук золотистым.

5 . Этап

Добавляем к ним корневой сельдерей, болгарский перец и мелко нарезанную цедру с 1 апельсина (постарайтесь срезать цедру очень тонко, иначе суп будет неприятно горчить). Тушим 5-7 минут.

1. Этап. Рыбный суп А-ля Буйабес: Добавляем к ним корневой сельдерей, болгарский перец и мелко нарезанную цедру с 1 апельсина (постарайтесь срезать цедру очень тонко, иначе суп будет неприятно горчить). Тушим 5-7 минут.

6 . Этап

Добавляем помидоры, сухое вино и протушиваем еще 5-7 минут. Теперь наливаем в кастрюлю процеженный рыбный бульон. (2-3 литра. В зависимости от желаемой густоты супа).

1. Этап. Рыбный суп А-ля Буйабес: Добавляем помидоры, сухое вино и протушиваем еще 5-7 минут. Теперь наливаем в кастрюлю процеженный рыбный бульон. (2-3 литра. В зависимости от желаемой густоты супа).

7 . Этап

Дем супу закипеть и добавляем рыбу и размороженные морепродукты.

8 . Этап

Пока закипает суп, мелко режем сельдерей вместе с листьями и оливки. (Если оливки с косточками, то их нужно предварительно удалить.)

1. Этап. Рыбный суп А-ля Буйабес: Пока закипает суп, мелко режем сельдерей вместе с листьями и оливки. (Если оливки с косточками, то их нужно предварительно удалить.)

9 . Этап

На отдельной сковороде разогреваем оливковое масло. Обжариваем сельдерей и оливки. Добавляем томатную пасту, бальзамический уксус, немного бульона и протушиваем несколько минут. Выкладываем нашу зажарку в суп.

1. Этап. Рыбный суп А-ля Буйабес: На отдельной сковороде разогреваем оливковое масло. Обжариваем сельдерей и оливки. Добавляем томатную пасту, бальзамический уксус, немного бульона и протушиваем несколько минут. Выкладываем нашу зажарку в суп.

10 . Этап

Добавляем соль, специи и даем покипеть на медленном огне еще 7-10 минут. Суп готов! Наливаем в тарелку, украшаем мелко нарезаным зеленым луком и наслаждаемся! Приятного аппетита!