Салат с зелёной редькой и яйцом

Ряженка Домашняя

1 . Молоко вливаем в 3-х литровую макитру и ставим в холодную духовку. Без крышки. Выставляем 180 и ждем, пока не начнет подниматься пенка. У меня это занимает около 1.5 часов. А весь процесс - 6...7 часов...

2 . Как только начало пениться - ставим на 160 и ждем еще немного, до такой вот "корочки". Как только она образовалась - ставим на 140 и затапливаем эту корочку деревянной лопаткой...

3 . Еще через часок - такая корочка. Ее так же необходимо утопить в молоке. Такую процедуру необходимо повторять при образовании корочки. Это примерно 4...5 раз за 6 часов приготовления. Об этом я слышал еще от моего деда. Он говорил: "хорошая ряженка - когда 3...4 раза пригарок утонет"...

4 . Такой "пригарок" получается к концу 7-го час томления. Извлекаем макитру из духовки. Ждем пока остынет до 40...45 градусов. Не надо "засовывать" в ряженку градусник - просто приложите ладонь к макитре - если слегка тепловатая - порядок. Аккуратненько, большой шумовкой достаем "пригарок" на большую тарелку, вводим сметану. Если Вы хотите ряженку пить - достаточно 3х ложек сметаны. Хотите есть - не вопрос - добавьте 5...6... Тщательно перемешиваем, отправляем "пригарок" обратно, накрываем крышкой и оставляем на кухне до утра... Охлаждаем, разливаем и употребляем...

5 . Нюансы: - макитра - большой глиняный горшок с крышкой. Хочу высказать свое мнение: можно, конечно, готовить и в железной, и в другой посуде, но... от именно глиняной веет каким то, ну... домашним уютом, стариной, спокойствием, да и вкус немного другой... - время приготовления - конечно, можно приготовить ряженку и за 2 часа. Но!!! Дело вкуса!!! К примеру: кто то может сварить бульон за час, и будет доволен, а кто то - 4 часа варит, для того, что бы пришлось по вкусу... В общем: на вкус и цвет... - дальше сами знаете... Приятного Аппетита!!!

Банановый пирог

1 . Рецепт теста Юлия Высоцкая не давала, т. к у нее было уже готовое, я делала так. Охлажденное масло нарезать кубиками, добавить в миску с мукой, солью и сахаром. Порубить так, чтоб масса напоминала крошки. Я это делала с помощью миксера со специальными насадками.

2 . Вбить яйцо и желток, быстро перемешать.

3 . Вымесить тесто руками, чтоб оно стало гладким. Скатать тесто в шар. Обернуть пленкой и отправить в холодильник на 30 минут.

4 . Форму 24 см смазать сливочным маслом. Я использовала 1/2 часть от теста, остальное положила в морозилку для следующего раза. Распределить тесто по дну формы, сделать проколы вилкой по всему периметру и поставить выпекать в разогретую духовку до 200 градусов.

5 . Пока займемся бананами. Очистим их от кожуры и разрежим их вдоль на полоски.

6 . 25 г сливочного масла режем на маленькие кусочки. Достаем тесто из духовки и распределяем масло по поверхности коржа.

7 . Сверху посыпаем сахаром и шоколадной стружкой, у меня была покупная, но можно и самим натереть шоколад.

8 . Укладываем плотненько наши бананы.

9 . Снова режем 25 г сливочного масла на кусочки и выкладываем на бананы. Посыпаем хорошо сахаром и шоколадной стружкой.

10 . Отправляем в духовку на 20 минут. Наш пирог готов!

Крем-суп с брынзой и зеленым луком

1 . Фото ингредиентов.

2 . Расчет продуктов дан на 3-х литровую кастрюлю. Налить в кастрюлю воды примерно на треть (т е. около литра). Почистить и произвольно нарезать овощи. Морковь дольше всего варится, поэтому ее надо резать тоньше. Добавить овощи и лавровый лист (если используете) в кастрюлю, дождаться закипания и убавить огонь. Воду не солить, вся соль в супе будет из брынзы. Кстати, если у вас в холодильнике вдруг завалялся завявший салат, который уже не хочется есть, его запросто можно добавлять в супы-пюре, особенно те, которые содержат капусту.

3 . Пока варятся овощи, делаем зажарку. Нашинковать или выдавить чеснокодавилкой чеснок, нарезать лук (можно не мельчить). Специи держать под рукой. Если используете несколько отдельных специй, а не смесь, отмерьте их все в одну посуду, т. к. специи мы будем жарить с чесноком, и времени открывать по-отдельности баночки и пакетики не будет: чеснок сгорит. Какие брать специи: в этот суп, помимо классического черного перца, хорошо идет мускатный орех, душистый перец и базовое индийское сочетание - куркума, тмин и кориандр. А мне очень нравится приправа "Индана" для картошки. Но - увы! - она у меня давно кончилась, а в наших краях она не продается, поэтому я составила свою смесь, ориентируясь на состав "Инданы". Если кому интересно, под рецептом есть описание.

4 . Разогреть масло в сковороде и добавить одновременно чеснок и специи. Жарить полминуты-минуту. У меня буквально хватило времени схватить фотоаппарат и нажать на кнопку.

5 . Добавить лук и убавить огонь до среднего. Пассеровать, пока не станет мягкий. На все про все (вместе с чесноком и специями) не больше 5 минут.

6 . Добавить зажарку в суп и варить, пока морковь не станет мягкая. Накрошить в кастрюлю брынзу и дождаться, пока снова закипит (пару минут). 140-150 г брынзы на 3-х литровую кастрюлю вполне достаточно, но у нас фету продают упаковками по 200г, и остатки у меня вечно пропадают, поэтому я сдалась и стала класть всю пачку.

7 . Снять суп с огня и тщательно размолоть блендером. Не забудьте предварительно вынуть лавровый лист! Для идеальной кремообразной текстуры лучше разделить суп на 2-3 порции (блендеру будет легче справиться с меньшим количеством), но мне это делать откровенно лень.

8 . Разогреть молоко в микроволновке или отдельной кастрюле. Кипятить не обязательно (оно же у вас наверняка пастеризованное), достаточно нагреть, чтобы при добавлении в суп он не остыл. Если вы за один обед всю кастрюлю не осилите (он ОЧЕНЬ сытный, советую подавать небольшими порциями), то, остыв и постояв, суп сильно загустеет, так что на следующий день его надо будет разбавить холодным молоком. Я этот шаг не фотографировала, поэтому пришлось вставить фото последнего шага.

9 . Подавать с зеленью и хлебом (лучше всего подсушенным в тостере), сухими хлебцами или крутонами. У меня суп посыпан луком-шнитт, он в наших краях почему-то более популярен, чем обычный зеленый лук. Из всех видов хлеба этот суп лучше всего сочетается с черным. Мне черного хлеба, к сожалению, достать не так просто, поэтому я его заменяю хлебцами Finn Crisp. Приятного аппетита!

Куриные нагетсы с пармезаном

1 . Все предельно просто! Филе разделать кусками 3*3 см, замариновать в соусе, смешанном с рубленным чесноком и специями. Для этого достаточно 20 минут. За это время блендером перемолоть хлопья овсяные, смешать с сухарями, натереть сыр.

2 . При взбивании яиц я использую немного холодной кипяченой воды. Для панировки смешать сухари, овсяные хлопья, натёртый сыр. Далее каждый кусочек обмакнуть в яйцо, затем в панировке.

3 . Духовку разогреть до 180 градусов, на противень заселённый ковриком или пергаментом выложить заготовки нагетсов. Выпекать 15-20 минут.

4 . Вот такая красота!

5 . А вот, в гарнире с макаронами из моего рецепта «макароны «Моя Италия»!

Баклажаны с грибами

1 . Баклажаны, перец + лук репчатый, грибы подготовить для горячей обработки

2 . Баклажаны очистить от кожицы, предварительно помыв, как обычно, все овощи и грибы, лук очистить от шелухи. Вот инструменты, какими работаю: нож кухонный и нож-овощечистка, неоценимый инструмент, каким очень легко очищать баклажаны, а также картофель, тыкву и прочие овощи с твердой и мягкой кожурой. на фото виден набор специй и соевый соус "Киккоман"

3 . Нарезанные произвольными кубиками баклажаны выложить на сковороду (удобно на большой, моя 28 см), желательно 1 слой и в разогретую часть раст. масла На сильном огне в течение 10-15 мин обжариваем переворачивая кубики палочкой, добавляя масло, чтобы все баклажаны пропитались им, т. к будут подгорелые корочки. В самом конце слегка! присаливаю

4 . Сковороду ставим наклонно, чтобы овощ был выше, а масло максимально стекало вниз. Масло выбрать ложкой в сосуд до следующего шага. и собрать масло максимально, чтобы получше стекло с баклажанов. Это займет очень немного времени

5 . Одновременно с баклажанами на другой сковороде я выпаривала грибы, в конце добавив масла. Все на сильном огне. Когда готовила шампиньоны свежие, я их нарезала пластинками до 5 мм и разрезала шляпки пополам, если гриб был более 3 см в диаметре. В них много влаги, потому выпариваем ее тоже на сильном огне. Чуть присолить

6 . Баклажаны и грибы выложить в миски. 2-й этап - лук и перец, подготовленные раннее: чистые, нарезанные.. В том же масле - а его много остается после баклажан, прожариваем лук, скорее тушим, до прозрачности и мягкости тоже быстро на сильном огне постоянно помешивая.

7 . И перец тоже быстро, чтобы стал мягким на более умеренном огне

8 . Все в большую сковороду и теперь добавляем специи - все по вкусу и пару ложек разбрызгиваю соевый соус - тоже по вкусу. На огне все смешать, пару минут протушить и все, блюдо готово! Вчера подавала с картофельным пюре, ранее ели и с рисом и гречкой. Добавлю еще о зелени. У меня не было ее на этот раз, но можно добавить укроп и кинзу, но с кинзой хорош чеснок. Вообще, кухня - это полет фантазии. Эксперимент никогда не помешает...

Маковый пирог с орехами

1 . Мягкое сливочное масло взбейте с сахаром.

2 . Затем добавьте яйца и снова взбейте.

3 . Мак нужно распарить, сложите его в марлю, затем опустите в кипяток на несколько минут и отожмите. Орехи разотрите в ступке или пропустите через мясорубку.

4 . К тесту добавьте мак и орехи, всыпьте просеянную муку смешанную с разрыхлителем. Все хорошо перемешайте. Готовое тесто переложите в форму для запекания застеленный пергаментом.

5 . Выпекайте при 180 градусах около 30 минут, готовность проверьте зубочисткой.

6 . Маковый пирог с орехами получается очень нежным, немного хрустящим сверху и вкусным. Такой пирог отлично подойдет для встречи гостей и просто для семейного чаепития. Количество сахара можете регулировать по вашему вкусу, пирог получается не приторным и в меру сладким. Сам пирог имеет насыщенный вкус, тесто не сильно увеличивается в объеме при выпекании так что можете брать не высокую форму.

Блинная закуска Шахматы

1 . Форму, которую используем для этого блюда, смазываем растительным маслом и выстилаем пищевой плёнкой.

2 . На блин кладём начинку и мяса, пропущенного через мясорубку с обжаренным луком и измельченным орехом, с добавлением майонеза. Сворачиваем рулетиком.

3 . На лист салата выкладываем сырно - чесночную начинку с добавлением майонеза.

4 . Подготовленную форму выкладываем блинами в нахлест друг на друга.

5 . И, в "шахматном " порядке начинаем выкладывать наши рулеты... чередуем блинный рулет с салатным... до конца формы...

6 . Верх закрываем концами блинов, накрываем пищевой пленкой и ставим форму под груз не менее, тчем на 10 часов. Перед подачей, форму переворачиваем на плоское блюдо и нарезаем порционными ломтиками. Приятного аппетита и хорошего настроения!!!

Ушки с гречкой Необычные

1 . Приготовить тесто. Я готовлю в хлебопечке. 180гр. воды, 1яйцо, 1ч. л. соли, 500-600гр. муки. Программа " тесто".

2 . Гречневую крупу ТМ МИСТРАЛЬ отварить до готовности.

3 . 1луковицу и грибы мелко порезать, обжарить в 2ст. л. растительного масла до золотистого цвета.

4 . Смешать отварную гречку с луком и грибами, добавить порезанные яйца, посолить и поперчить.

5 . Перемешать.

6 . Тесто раскатать, вырезать кружочки, выложить по 1ч. л. начинки.

7 . Защипнуть.

8 . Отварить ушки в кипящей подсоленной воде с добавлением лаврового листа 5-7 минут. Оставшуюся луковицу порезать полукольцами, обжарить на растительном масле 2-3 минуты. Добавить соевый соус, прогреть 1 минуту. Выложить на ушки.

Медовые меденки

1 . Смешать просеянную муку с разрыхлителем, щепоткой соли и корицей.

2 . Растереть столовой ложкой сливочное масло "Экомилк" с сахаром.

3 . Добавить растительное масло и мед.

4 . Постепенно добавить мучную смесь и замесить мягкое тесто.

5 . Разделить тесто на 16 частей и скатать шарики.

6 . Застелить противень пекарской бумагой и выложить шарики на расстоянии друг от друга. В серединку печенья положить по 1 орешку. У меня шоколадные хрустящие шарики вместо орехов.

7 . Выпекать печенье в заранее разогретой до 180 С духовке, около 13-15 минут или до золотистого цвета. Не передерживайте в духовке печенье. Приготовленное печенье слегка охладите.

8 . Растопите шоколад с молоком на водяной бане или в микроволновке. Каждую печеньку макните в шоколад и выложите на решетку. Украсьте шоколадную часть печенья кокосовой стружкой или обжаренным и измельченным орехом. Вместо шоколада можно взять шоколадно-ореховую нутеллу, и также растопить, тогда аромат будет ореховый. Приятного чаепития!

Салат Шахтерский

1 . Нарезать лук кубиками. Обжарить до золотистого цвета.

2 . Мясо нарезать не толстой соломкой и тоже обжарить до красивой корочки. Мясо для салата рекомендую выбирать из свинины или говядины, т. к куриное мясо (и мясо птицы вообще) здесь просто неуместно, а мясо, жир которого застывает при охлаждении, по понятным причинам не подойдёт.

3 . Огурцы нарезаем не сильно мелкими кубиками, т. к при обжаривании они уменьшаться в размере, как грибы. Обжариваем до полного испарения жидкости и появления слегка золотистый корочки. Теперь о выборе огурцов. Используем огурцы с наименьшим содержанием уксуса. В идеале бочковые. Магазинные огурчики в баночках не подойдут. Там ооочень много уксуса. Когда будете перекладывать продукты со сковороды, слегка отжимайте ложкой, чтоб не осталось много масла.

4 . После того, как вы обжарили каждый ингридиент по отдельности, все смешиваем, добавляем по вашему вкусу перец. Соль, только если это необходимо, ведь огурцы соленые. Можно два варианта салата. Один, останавливаемся на этом этапе. Второй добавляем 1-2зубчика чеснока и ст. ложку соевого соуса. Все перемешиваем. Можно подавать горячим, но салат становится особенно вкусным, если дать, девочки,... дать ему постоять несколько часов))) Хорошо на ночь в холодильник. Никаких майонезов, заправок и прочего.

5 . Гарантирую вам лучшие отзывы от ваших гостей и близких! Особенно оценят этот салат мужчины. Не знаю достоверность происхождения названия, но вроде этот салат был придуман для мужчин шахтёров города Караганды.

Салат из сыроежек

1 . Свежесобранные сыроежки залить холодной водой и поставить ненадолго отмокнуть.

2 . Грибочки почистить, хорошо промыть (стараться не крошить их мелко), порезать на кусочки и залить водой. Посолить.

3 . Поставить на огонь и довести до кипения. Варить на медленном огне 40 минут.

4 . По истечении времени, слить воду с грибов через дуршлаг. Можно немного промыть кипяченой водой. Дать хорошенько стечь жидкости.

5 . В это время зелень мелко порубить, лук репчатый порезать кубиками или тонкими полукольцами. Всё это добавить в грибы. Туда же выдавить чеснок (по вкусу - у меня ползубчика ушло). И посолить по вкусу. Да, грибочки мы отварили в подсоленой воде, но зелень не соленая и грибы после промывания тоже могут быть пресноватыми. Так что попробовать гриб и подсолить, если захочется.

6 . Добавить растительное масло и перемешать. На этом этапе можно остановиться и отличная закусочка готова! Осталось только охладить и можно кушать.

7 . Но если у вас есть помидорка, то очень советую порезать её кубиками и добавить в салат, получается еще интереснее и вкуснее!

Линкольнширские традиционные свиные сосиски

1 . Мясо и сало (в соотношении 3:1) натираем солью и выдерживаем сутки в холодильнике. Слегка подмораживаем мясо в морозильнике и режем на кубики довольно мелко. После этого дополнительно рубим мясо топориком или тяжёлым ножом до консистенции фарша. Добавляем в фарш перец и ароматизирующие травы. Главная специя в английских сосисках - шалфей. Поскольку вряд ли удастся найти его в наших магазинах, можно попробовать заменить шалфей на базилик, тимьян или майоран. Ещё проще - использовать готовый набор специй "Прованские травы". Хорошо вымешиваем фарш - до появления вязкой и клейкой белой эмульсии. Добавляем в фарш наполнитель - хлебную крошку. Количество наполнителя в английских сосисках может доходить до 30%. Он помогает сохранять форму сосиски при тепловой обработке. По мере того, как мясо сжимается, наполнитель, наоборот, расширяется, поглощая сок и жир из мяса.

2 . Наполняем фаршем свиную череву (кишки). Я делал это вручную, используя насадку для изготовления сосисок (из комплекта мясорубки). Быстро, просто, минимальные потери фарша.

3 . Концы полученной колбаски перевязываем шпагатом. Саму колбаску перекручиваем через каждые 15 см, формируя сосиски. Набивка средней плотности. Сосиски можно сразу же отваривать, а можно подержать несколько дней в холодильнике - они от этого станут только вкуснее.

4 . Отвариваем сосиски. Кипятим воду в кастрюле, опускаем туда сосиски и тут же убавляем огонь до минимума. Оптимальная температура для отваривания подобных сосисок, колбасок - от 80 до 90 град Ц. Выдерживаем в воде 5 минут.

5 . Обжариваем в духовке до золотистого цвета, как на фото. При температуре 180 град Ц на это уйдёт 25-30 минут.