Свиные ребрышки горячего копчения

1 . Этап

Сначала сделайте маринад. Пропустите через чеснокодавку имбирь и чеснок. Перец промойте, сделайте в нём дырочки ножом.

2 . Этап

В ступке измельчите все приправы и специи.

3 . Этап

Соедините все ингредиенты из первого и второго шага, а также добавьте соль. Залейте их кипятком, оставьте на пару минут.

4 . Этап

Рёбра промойте. Залейте их уксусом.

5 . Этап

Далее влейте к мясу специи, а также залейте их водой и перемешайте. Оставьте мариноваться рёбрышки на 4 дня в холодильнике.

6 . Этап

Потом повесьте мясо сушиться на 3-4 часа в проветриваемом помещении.

7 . Этап

В коптильню накидайте вымоченную щепу и свежие пряные травы.

8 . Этап

Свинину развесьте на шампурах над коптильней. Накройте её влажной материей на 15 минут. Затем снимите её и оставьте на 5 минут.

9 . Этап

Потом вновь накройте коптильню. Готовьте мясо ещё 25 минут. В общем, оно должно коптиться 40 минут и отдохнуть — 15.

10 . Этап

Оставьте рёбрышки остывать в закрытом ящике на пару часов. Далее переложите их в холодильник. Приятной дегустации!