Свиные ребрышки горячего копчения

1. Этап

Сначала сделайте маринад. Пропустите через чеснокодавку имбирь и чеснок. Перец промойте, сделайте в нём дырочки ножом.

2. Этап

В ступке измельчите все приправы и специи.

3. Этап

Соедините все ингредиенты из первого и второго шага, а также добавьте соль. Залейте их кипятком, оставьте на пару минут.

4. Этап

Рёбра промойте. Залейте их уксусом.

5. Этап

Далее влейте к мясу специи, а также залейте их водой и перемешайте. Оставьте мариноваться рёбрышки на 4 дня в холодильнике.

6. Этап

Потом повесьте мясо сушиться на 3-4 часа в проветриваемом помещении.

7. Этап

В коптильню накидайте вымоченную щепу и свежие пряные травы.

8. Этап

Свинину развесьте на шампурах над коптильней. Накройте её влажной материей на 15 минут. Затем снимите её и оставьте на 5 минут.

9. Этап

Потом вновь накройте коптильню. Готовьте мясо ещё 25 минут. В общем, оно должно коптиться 40 минут и отдохнуть — 15.

10. Этап

Оставьте рёбрышки остывать в закрытом ящике на пару часов. Далее переложите их в холодильник. Приятной дегустации!