Утиные рулеты с тыквенно-грибной начинкой

1. Этап

1. Все ингредиенты для маринада смешать и поставить в холодильник на 30 минут

2. Этап

2. Очистить тыкву и запекать при температуре 225 градусов в течении 20 минут. Нарезать кубиками грибы, сельдерей, чеснок и лук. Пассеровать лук, чеснок и сельдерей в сливочном масле до мягкости, добавить тыкву, грибы и специи. Готовить до полного поглощения жидкости (приблизительно шесть минут). Потом добавить вино и подождать минуту, чтобы алкоголь испарился. Добавить панировочные сухари и куриный бульон. Готовить до мягкости.

3. Этап

3. При помощи деревянного молотка отбить грудки до толщины пол сантиметра. Начинайте с цента и постепенно приближайтесь к краям. Разположите обе грудки на провощенной бумаге.

4. Этап

4. Намазать утиные грудки маринадом и поставить в холодильник на 30 минут.

5. Этап

5. Пассеровать рубленый орех-пекан до золотисто коричневого цвета

6. Этап

6. Смазать утку пеканом.

7. Этап

7. Накройте утку пергаментной бумагой, а сверху фольгой, переверните, так чтобы провощенная бумага оказалась сверху, а фольга снизу. Снимите провощенную бумагу.

8. Этап

8. Замочите спаржу в кипящей воде на пять минут и выложите слоем поверх утки.

9. Этап

9. Выложите слой начинки поверх спаржи.

10. Этап

10. Начните закручивать утку в рулет, внимательно следя за тем, чтобы пергаментная бумага оставалась снаружи. Свяжите рулет кулинарной нитью.

11. Этап

11. Заверните рулет в фольгу и выпекайте в духовке при температуре 180 градусов в течении 35-40 минут. Дать остыть.

12. Этап

12. Перед подачей на стол нарезать рулет порционными кусками.