Запеканка с рулетиками из баклажанов

1. Этап

Баклажан нарезать на тонкие пластинки. Удобно это сделать при помощи овощерезки Бернера. Морковь и корень сельдерея натереть на крупной терке.

2. Этап

Обжарить морковь и сельдерей до мягкости.

3. Этап

Выложить в миску, посолить и поперчить по вкусу. Добавить немного сыра и чуть-чуть майонеза или сметаны - для связки.

4. Этап

Баклажан слегка обжарить на сковороде с буквально парой капель растительного масла, чтобы пластины стали мягкими.

5. Этап

Намазать пластинки баклажана начинкой и свернуть в рулетики.

6. Этап

Оставить в сторону.

7. Этап

Репчатую луковицу мелко нарезать.

8. Этап

Обжарить лук на растительном масле до прозрачности.

9. Этап

Добавить фарш и быстро обжарить, без фанатизма, так, чтобы не пересушить.

10. Этап

Пробить фарш блендером или пропустить через мясорубку. По вкусу посолить, поперчить, добавить молотый мускатный орех и зелень. Если получилось суховато, влить немного бульона или воды. Все перемешать.

11. Этап

Картофель очистить, отварить до готовности. Отвар слить, картофель подсушить, размять, добавить масло и перемешать.

12. Этап

Влить горячее молоко и еще раз тщательно перемешать.

13. Этап

Форму для запекания смазать жиром, выложить картофель и разровнять.

14. Этап

Сверху выложить фарш, не утрамбовывая его. Рулетики из баклажанов разрезать пополам. Сделать в фарше пальцем ямки и вложить в них половинки рулетиков. Слегка присыпать сыром, натертым на мелкой терке.