Яблочные пирожные с карамельным муссом

1 . Этап

Взбить 100 граммов сливочного масла вместе с 70 гр сахара, щепоткой соли до пушистого, кремового состояния.

2 . Этап

Просеять сверху смесь муки (125 граммов) с 1/2 чайной ложки разрыхрытеля.

3 . Этап

Добавить 2 желтка.

4 . Этап

Быстро замесить тесто.

5 . Этап

Накрыть тесто листом пергаментной бумаги или пищевой пленки и раскатать его таким образом, чтобы можно было вырезать 6 кругов диаметром 7,5 см.

6 . Этап

Вот такую формочку я использовала.

7 . Этап

Вырезать печенье, наколоть вилкой. Убрать в холодильник, как минимум на 1 час. Также можно поместить песочную основу в форму для маффинов, чтобы они не деформировались во время выпекания. Разогрейте духовку до 200*С. Выпекать 12-15 минут. Дать печенькам полностью остыть.

8 . Этап

Яблоки. Вымыть 4 больших яблока, очистить их от шкурки и нарезать на кубики. Я брала яблоки сорта Granny Smith — такие большие, зеленого цвета, они кисловатые и их обычно используют для готовки.

9 . Этап

В небольшой кастрюльке смешать мед -50 гр и 30 гр масла. Нагревать до момента, когда смесь станет жидкой и полностью объединиться. Не доводить до кипения.

10 . Этап

Как только масло растает, добавить яблоки. Готовить их до тех пор, пока они не станут прозрачными и мягкими, время от времени помешивая. Замочить 4 грамма листового желатина в холодной воде.

11 . Этап

В большую кастрюлю насыпьте половину (около 50 граммов) сахара. Поставить на огонь и дождаться, когда он начнет таять. Добавить вторую половину и полностью карамелизовать сахар. Мешать нельзя, можно лишь время от времени потряхивать кастрюльку, чтобы сахар ровно распределился по поверхности.

12 . Этап

Тем временем подогреть в другой кастрюльке 45 граммов сливок. Влить теплые сливки в карамелизированный сахар, сняв кастрюльку с огня и беспрестанно помешивая. Вернуть кастрюлю на огонь и мешать до полного растворения карамели. Снять с огня,

13 . Этап

Добавить яблоки и разбухший желатин, перемешать.

14 . Этап

Разложить карамельные яблоки по силиконовым формочкам для маффинов. Убрать в холодильник на время, пока мы будем готовить карамельный мусс.

15 . Этап

Замочить 8 граммов листового желатина в холодной воде до набухания. В сотейнике подогреть 160 гр 20% сливок до t=80-90C. Приготовить карамель на среднем огне всухую. Насыпать в сковороду или в сотейник с толстым дном 90 гр сахара, потряхивая сковороду за ручку, дождаться полного растворения сахара и приобретения карамели красновато-золотистого цвета... ложкой и лопаткой не мешать!!!).

16 . Этап

Влить в карамель сливки. Будьте осторожны, горячие брызги могут лететь довольно далеко - могут обжечь руки. Готовить, постоянно помешивая, до однородной консистенции. Снять карамель с огня.

17 . Этап

Растворить отжатый желатин в 25 гр горячей воды t=80*C. Ввести в еще горячую карамель. Остудить. Карамель должна быть еще теплой, но не горячей.

18 . Этап

Взбить карамель, 98 гр творожного сыра (Филадельфия) и 1,5 гр ванильного экстракта (я использовала ванильную пасту).

19 . Этап

Охлаждённые 33% сливки взбить в крепкую пену.

20 . Этап

Осторожно лопаточкой вмешать взбитые сливки и карамельно-сырную массу. Получится вкуснейший карамельный мусс, который я уже не раз использовала при приготовлении своих тортов и пирожных. Попробуйте и вы этот мусс, уверена, он вам понравится.

21 . Этап

Сборка. На застывшие карамельные яблоки вылить карамельный мусс, сверху, как крышечкой накрыть кружочком песочного теста. Я надеялась сделать украшения по бортикам пирожного, поэтому вырезала круги слишком большого размера, но... с украшательством у меня туго))) - времени обычно не хватает (. Потому мне пришлось подогнать песочные диски по размеру пирожного. Оставить на несколько часов в холодильнике.

22 . Этап

Перед подачей опустить силиконовую поверхность формочек на 5-10 секунд в горячую воду. Аккуратно извлечь пирожные из форм.

23 . Этап

И вот что у меня получилось. Очень вкусно, даже можно сказать, изысканно вкусно.

24 . Этап

Наливаем себе то, что кто любит))) и...

25 . Этап

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА, МОИ ДОРОГИЕ ПОВАРЯТА!