Ингредиенты для - Ризотто
Как вкусно приготовить - Ризотто
1 . Этап
Промоем рис.
2 . Этап
Почистим лук. Серединку лука, его кочерыжку, лучше выбросить, т. к. она даёт много горечи.
3 . Этап
Подготовим специи. Мне нравится добавить 2-3 ложки сладкой паприки. Сейчас в доме есть ещё адвьех, который добавляет приятную пикантность блюду. Но не переборщите, нам всё-таки надо остаться в рамках итальянской кухни.
4 . Этап
Так же раньше я добавлял марокканский рас-эль-ханут, но сейчас он закончился. Зато есть шафран, способный украсить любое блюдо.
5 . Этап
Итак, растопим в сковороде масло.
6 . Этап
Хорошенько обжарим в нём лук, чтобы не хрустел в готовом блюде.
7 . Этап
Добавим к нему рис и тоже обжарим.
8 . Этап
После чего добавляем стакан сухого вина и заливаем бульоном. Солим. Теперь остаётся только наблюдать за тем, чтобы рис всегда был покрыт бульоном. Бульон надо поддерживать горячим. Рис крышкой не накрываем.
9 . Этап
Когда рис будет наполовину готов - добавляем специи. И продолжаем следить.
10 . Этап
Когда рис достигнет состояния al dente - добавляем пармезан, перемешиваем, выключаем огонь, даём пару минут настояться под крышкой и подаём. Здесь важно добавить именно пармезан (или, на худой конец, иной сыр твёрдых сортов) - без него вкус ризотто будет не полным.
11 . Этап
Консистенция должна быть примерно такой.