Ризотто

1. Этап

Промоем рис.

2. Этап

Почистим лук. Серединку лука, его кочерыжку, лучше выбросить, т. к. она даёт много горечи.

3. Этап

Подготовим специи. Мне нравится добавить 2-3 ложки сладкой паприки. Сейчас в доме есть ещё адвьех, который добавляет приятную пикантность блюду. Но не переборщите, нам всё-таки надо остаться в рамках итальянской кухни.

4. Этап

Так же раньше я добавлял марокканский рас-эль-ханут, но сейчас он закончился. Зато есть шафран, способный украсить любое блюдо.

5. Этап

Итак, растопим в сковороде масло.

6. Этап

Хорошенько обжарим в нём лук, чтобы не хрустел в готовом блюде.

7. Этап

Добавим к нему рис и тоже обжарим.

8. Этап

После чего добавляем стакан сухого вина и заливаем бульоном. Солим. Теперь остаётся только наблюдать за тем, чтобы рис всегда был покрыт бульоном. Бульон надо поддерживать горячим. Рис крышкой не накрываем.

9. Этап

Когда рис будет наполовину готов - добавляем специи. И продолжаем следить.

10. Этап

Когда рис достигнет состояния al dente - добавляем пармезан, перемешиваем, выключаем огонь, даём пару минут настояться под крышкой и подаём. Здесь важно добавить именно пармезан (или, на худой конец, иной сыр твёрдых сортов) - без него вкус ризотто будет не полным.

11. Этап

Консистенция должна быть примерно такой.