Торт-мороженое Клубника-банан

1 . Этап

Приготовление любого мороженого начинается с заварной основы. Приготовьте все необходимые ингредиенты.

2 . Этап

Отлейте от общего количества молока 100 мл. Чтобы было все точно, желательно пользоваться весами. У меня Redmond.

3 . Этап

В чашу мультиварки Redmond засыпьте сухое молоко.

4 . Этап

Морскую соль и коричневый сахар.

5 . Этап

А также белый ванильный сахар. В идеале с натуральной ванилью.

6 . Этап

Залейте сухие ингредиенты молоком самой высокой жирности. У меня 5%.

7 . Этап

А теперь лайфхак! Заварной крем очень чувствителен к температуре. Если случайно отвлечься, он запросто может подгореть. Такое большое количество крема я всегда готовлю в мультиварке Redmond, в режиме "Мультиповар" температура 100С. При открытой крышке получается около 90С, что не дает крему пригореть или убежать. Большой плюс - антипригарное покрытие чаши.

8 . Этап

Постоянно помешивая довести до кипения.

9 . Этап

Оставшейся частью молока залить крахмал. Тщательно размешать, чтобы не было комочков.

10 . Этап

Тонкой струйкой влить чашу, постоянно помешивая уварить до загустения. Получится нежный шелковистый крем.

11 . Этап

Крем накрыть пленкой в контакт, полностью остудить, для ускорения можно поставить на "холодную баню" - тазик воды со льдом. За это время очень спелые бананы размять вилочкой.

12 . Этап

Сбрызнуть бананы лимнонным соком, чтобы не так быстро темнели.

13 . Этап

Так же приготовить ягодное пюре. У меня из садовой земляники, замороженной еще летом, а вы можете взять любую по вкусу.

14 . Этап

Взбить литр очень холодных сливок высокой жирности в крепкую пену.

15 . Этап

Аккуратно венчиком соединить остывший заварной крем и взбитые сливки. Массу разделить пополам.

16 . Этап

Одну половину смешать с земляничным пюре, а вторую с банановым.

17 . Этап

Будущее мороженое разлить по контейнерам и поставить в морозилку.

18 . Этап

Каждые полчаса доставать из морозилки и перемешивать миксером с насадками для теста (спиральки) или силиконовой лопаткой. Всего 5 заходов (около 2,5 часов). Потом оставить на ночь. Срок хранения готового мороженого 10 дней при температуре -20С.

19 . Этап

То мороженое из детства было в форме полена. Своему я придала форму елочки.