Зефир в шоколаде

1. Этап

1. Подготовьте продукты. Приступим! Если ягоды у вас замороженные, как у меня, размораживать их предварительно не нужно.

2. Этап

2. Переложите ягоды в кастрюлю, добавьте столовую ложку сахара и проварите при слабом кипении 3-4 минуты.

3. Этап

3. Протрите ягодное пюре через мелкое сито, чтобы освободить его от шкурочек. Добавьте половину сахара и проварите минутку.

4. Этап

4. Оставьте ягодное пюре остывать.

5. Этап

5. Залейте водой агар, оставьте на 5-10 минут.

6. Этап

6. Доведите до кипения агар-агар, положите оставшийся сахар.

7. Этап

7. Варите агар с сахаром 4-5 минут, помешивая.

8. Этап

8. В остывшее смородиновое пюре положите половину белка, миксером начните взбивать массу до увеличения ее в объеме, положите вторую половину белка, продолжайте взбивать, пока масса не посветлеет.

9. Этап

9. Не прекращая взбивать, вливайте тонкой струйкой агар-агар пока масса не станет очень воздушной, пышной. По мере остывания она будет становится густой, плотной. После 38-40 градусов агар-агар начинает стабилизироваться, не упустите момент отсадки зефирок.

10. Этап

10. Поверхность, на которой будете отсаживать зефир, нужно застелить пергаментом или пищевой пленкой. Наполните кондитерский мешок зефирной массой, насадка - на ваше усмотрение. Сушите зефир при комнатной температуре 12-24 часов.

11. Этап

11. Готовый зефир легко снимается с бумаги.

12. Этап

12. Растопите шоколад любым удобным способом.

13. Этап

13. Окунайте зефирки в шоколад, выкладывайте на бумагу и отправьте в холодильник для застывания шоколада.

14. Этап

14. Зефир в шоколаде готов. У меня получилось 36 штук.

15. Этап

15. По желанию зефир можно украсить еще чем-то сверху. Угощайтесь!